而拔絲地瓜,拔絲山藥,拔絲香蕉等幾道更是流傳最廣的幾道著名菜肴了,但其實拔的什麼東西無所謂,基本都好吃,因為甜嘛。
關鍵是這個拔絲技藝,它磨人啊。
火力稍微大了一點點,糖糊了,出來的絲就會帶著一股苦味。
火力小了,拔不出絲。
所以做拔絲菜極其考驗廚師的火力,也是高級廚師證的必考選項,畢竟看你火候掌控的好不好,一道拔絲菜就能看出你的水平,彆的?根本不用看!
鑒於大清早,不宜吃的太過油膩。
蘇瑤挑了冰箱裡,據說是自己親自種植的一盒草莓出來,一顆一顆洗乾淨,隨後取出之前做BBQ剩下的簽子將水果固定好。
不多,一串兩顆草莓。
紅彤彤的,漂亮又喜慶,還成雙成對。
隨後蘇瑤起鍋熬糖。
因為不是做菜,所以整個鍋裡沒有添油,直接清水混著白糖一塊煮。
大量的白糖倒入,清水剛剛沒過白糖表麵,很快便融合在一處。
小火乾煮的過程看的馬克有些莫名,但還是耐著性子繼續觀看,提出些許疑問:“蘇,你這是準備做焦糖?”
焦糖類的甜品近兩年很火。
無論是放蛋糕,慕斯,還是配著麵包,那股又焦又甜的味道還是吸引了不少人青睞的。
“不是焦糖。”
蘇瑤朝他笑笑,選擇賣了個關子。
很快,鍋裡的水分逐漸蒸發,糖水稠度上漲,開始冒出密集的小泡泡,糖水微微泛黃,眼看著時機差不多,蘇瑤迅速取過草莓,握住牙簽根部,將草莓放入糖水裡滾一圈。
手抬高的瞬間。
紅彤彤的草莓與鍋裡的糖水牽出一根細細的絲線。
蘇瑤雙手握住簽子,雙手微微一搓,沾滿了糖水的草莓迅速轉動,一層細密又漂亮的糖絲宛若一層紗衣在空中飛舞。
隻見那串草莓往周圍一轉,剛剛漂浮出來的紗衣迅速裹在了草莓的身上。
根根絲滑,清晰可見。
“哇!!!”
“哇!!!”
兩個小朋友爆發出尖叫,這會兒也顧不上剛才大人們的叮囑,迅速從椅子上跳下來,圍著蘇瑤嘰嘰喳喳。
“漂亮姐姐,這就是你說的糖嗎?好漂亮啊。”
“真好看!我能夠再認真看一遍嗎?”
不怪小朋友們驚叫,就連馬克也被這一手給驚呆了,說實話,他是見過用糖製作食物的,尤其是不少有名氣的餐廳喜歡用各種優雅的造型來襯托菜肴,多是用的熬製好的焦糖放進模具裡麵,然後等待冷卻再擺盤的。
所以眼前的這一幕,有些令他難以置信。
就這麼一轉,糖絲就出現了?
更重要的是那一層糖絲完全不見有融化的跡象,真就像一層薄紗披在草莓上,隨後蘇瑤又用勺子在上麵滾動數圈,糖絲遍布,更漂亮了。
“呐,這一串先給哥哥。”蘇瑤將第一串給了小維奇,隨後又迅速做好第二串給了伊恩,“第二處串,是你的~”
倆小朋友拿著新鮮出爐,顏值超高的拔絲草莓,笑的眯不開眼。
“謝謝漂亮姐姐!”
維奇和伊恩異口同聲道謝,隨後拿著新鮮出爐的拔絲草莓舍不得吃,直接奔出去找彆人炫耀去了,畢竟這麼漂亮的‘糖果’他們是第一個拿到的呢!
一串,兩串,四串……
無論製作第幾串,拔絲草的模樣渾然沒變過。
期間熟悉的薄荷味飄進蘇瑤的鼻尖,她捏著一串草莓多裹了兩圈糖,再遞給了甜食控本控。宋衍沒說話,隻看著草莓上的糖衣比倆小崽子的多,心滿意足的踏出了房間。
之後無論幾串。
草莓上麵的糖絲永遠是一個顏色。
足以可見蘇瑤對火候的掌控有多麼的熟稔。
馬克看了一段時間,終於明白對方的用意,他低頭看了眼為數不多草莓,毫不猶豫道:“蘇,你這個太有意思了,能讓我試試嗎?”
“OK,換你來。”
蘇瑤等的就是他這句話,退位的毫不猶豫。
馬克看著鍋裡的糖水,串上草莓放進鍋裡躺一圈,雙手一搓,一模一樣的拔絲草莓新鮮出爐。
“好像也不是很難。”
馬克臉上露出笑容,隨後卡在拔絲的過程。
“蘇,為什麼我的顏色越來越深了?”
馬克看著永遠不是同一個眼色的拔絲草莓陷入震驚,蘇瑤看和火苗完全銜接的鍋底,以及開始朝著焦黃進階的糖水,微微提示道:“或許,你該將鍋具往上麵抬一點?”
還不抬,糖都糊了!
馬克低頭一看,恍然大悟,立馬關了火決定重新熬一鍋。
剛才那些不算,統統不算!
“凱撒麵包的配方我給你寫在那了,你有什麼問題可以及時問我,我先學學這個,它實在是太適合我了!”
馬克仿佛找到了新大陸,對這個新鮮的練習火候法子高興極了,幾乎是用最快的速度占據了蘇瑤的原來位置。
看著他這幅模樣,蘇瑤笑的一臉無害。
新手練拔絲啊?
那就多多加油,希望最後彆被黏糊糊的糖絲給弄的頭都禿了喲!,找書加書可加qq群952868558