“哎?第一場不是比的刀工嗎?”
有人沒看懂蘇瑤的做法了,小聲提出疑問。
在他旁邊恰好是個廚師,暗暗道:“青出於藍而勝於藍,蘇昌文的這個女兒不一般啊,剛才評審席的老爺子早就說過規矩了,兩樣一起比,一道菜的規定時間是三十分鐘,純粹的技藝比拚隻有十分鐘,切個絲能要多久?多餘的時間,本就是為那道菜做準備的。”
“而蘇瑤選的味道製作扣三絲,現場又不可能提供高湯,這湯的鮮從哪裡來?”
那人看了眼蘇瑤已經放進鍋裡的火腿,恍然大悟道:“噢!我懂了,她現在已經在用火腿吊湯了。”
“沒錯,所以她這女兒,聰明呐。”
“但是蘇盛的經驗應該更足吧?”
“誰知道呢,且看著。”
“好。”
除了這一行有些看懂了蘇瑤的意思,其他人都沒能明白,側頭懷疑蘇瑤是不是偏題了,議論的聲音也越來越大了。
反觀蘇盛那邊也發現了個麻煩事。
那就是他對這筍無從下手!
俄羅斯套娃的方竹筍看著大,扒掉外頭的幾層筍衣,露出裡麵色澤鮮亮的筍肉。
好看是好看,新鮮也新鮮。
但這個筍跟他平時處理的筍不一樣呐。
翠綠色的骨節一層一層的向上攀爬,一節比一節高,自然,這筍肉也就一節比一節少,最頂端的筍子肉都沒小拇指粗呢。
“怎麼辦……怎麼辦……”
蘇盛小聲嘀咕著,眼看著時間一分一秒的過去,乾脆斜著刀按照以往的方法去處理。
但鮮筍跟他以往處理的冷凍筍是不一樣的。
大小且不提。
光滑漂亮的筍子圓滾滾的,就算用手按住,刀尖才觸碰到也滑不溜秋的,被上麵的一層汁液給弄的刀尖發滑。
“阿盛!快啊!彆墨跡了!”
蘇昌建在場外急的是團團轉。
蘇盛這才後知後覺地看向對麵的蘇瑤,才發現對方早就在燒水煮好筍,開始斜刀片筍肉了,明明在他手裡滑不溜秋的東西在她的手裡卻安安靜靜的任由‘剃度’,不過一小會兒的功夫就出現了一條長長的筍片。
薄的甚至能夠看清楚底下砧板的顏色。
蘇盛:“……!”
是啊,他怎麼沒想到先煮熟了再去處理呢?
手足無措的蘇盛後知後覺地發現這個事情,忙不迭的去燒水處理,反觀蘇瑤那邊已經控著菜刀‘噠噠噠噠’個不停了。
她怎麼會這麼快?
不看還好,一看蘇盛更急了,恨不得鍋裡的水一秒鐘煮開。
時間就是這麼一分一秒過去,二人的表現也十分明顯。
一個六神無主,抬頭時不時的偷窺。
一個全神貫注,全部注意力在自己的刀尖下,一根根外形不一的筍肉在蘇瑤的手上迅速改成了片,最後成了絲,看粗細竟是比大多數人切的土豆絲還要細。
“當年老蘇的確是個有遠見的,這一品軒就不能落到蘇昌建的手上。”
台上彥老喝了一口茶水,匝巴匝巴嘴道:“這麼多年了也沒什麼長進,上梁不正下梁歪,教出來的孩子跟他一模一樣,驕傲自大,從不肯花時間好好鑽研。哼!”
切個筍絲又什麼難的?
換了竹筍品種你就不會切了,就因為刀工的事,所以完全把扣三絲給忘記了?
“愚不可及,愚不可及啊。”彥老小小的感歎了兩下,隨後目光落在蘇瑤的身上又有些可惜,“要是個男孩子該多好……”
這株苗子,他看了都心動。
聽見他這句嘀咕,在座的唯一一位女性就坐不住了。
她直勾勾的盯著彥老,朝他發火道:“女人怎麼了?女人就不能在這一行有所成就了?潘彥,我可是記得咱們當初一塊在一品軒學藝的時候,月月的考試都是我拿的第一,你個手下敗將還好意思在這說話?”
“無心之語,無心之語。”
彥老立馬認慫,期期艾艾的道了歉。
彆看他現在過的挺不錯,也輝煌過一段時間,但當初跟他們幾人一塊學藝,他這手藝啊,永遠比不過這個因為身世可憐,最後破格被收入門的小師妹。
現在說起來,老臉還怪掛不住的。
……
評審席上的風波其他人皆不知曉,隻十分鐘已到,檢驗成果的時候到了。
蘇瑤最先把筍絲整整齊齊的碼在盤子裡端上了桌。
“這是我切出來的筍絲,請各位過目。”
一份筍絲量又多又好,長短一致,粗細一致,雖被沸水煮過,但用筷子夾出來,放進嘴裡咀嚼,卻也是脆嫩甘甜,十分可口。
“好好好,這份筍絲我給滿分。”
彥老眼眸頓亮,毫不猶豫的給了高分,其他人認真看過兩眼,也齊刷刷的給了高分。
“這、這份是我的!”
蘇盛端著自己的那份上桌,雖然心有忐忑,但還是信心十足。
這一輪比的是刀工。
他刀工磨了兩年怎麼可能磨不好,那煮熟的竹筍切起來可快了!
就是量嘛,可能有點少。
“刀工誰贏?”
“還用說?”
評審席上的幾位對視一眼,對上蘇盛期待的眼神,迅速解答:“刀工這一項,蘇瑤勝。”
“我哪裡做的不好?”蘇盛頓時怒了,他指著自己的這份筍絲,再看看蘇瑤的那份筍絲,皺著眉頭說:“不就是量少了一點嗎?明明外型是一樣的。”
的確。
外型是一樣的。
就是蘇瑤現在忙著處理火腿絲,豬肉絲,也抽空掃了眼對方的盤子,不得不承認對方刀工並不差,但是嘛,你這盤子挑的就不咋滴了。
“知道自己的量少,你還敢拿這麼大個盤子端上來?”彥老毫不客氣道:“本來就量少,你還把他們堆成一坐小山,要是山倒也還算好看,大平地上多了個小土坡是怎麼回事?它連丘都算不上!”
“哈哈哈哈……”
“說出了我的心裡話。”
“他上台之前還特意用筷子扒拉了兩下,簡直笑死人了。”
底下發出轟然笑聲。
蘇盛看看蘇瑤桌上的筍絲山,再看看自己這個,咬牙道:“行,這一回合是我輸,蘇瑤妹妹刀工的確了得,切的那是又快又好啊。”
言語間是滿滿的妒恨。
蘇瑤恍若未聞,朝他笑了笑,低頭處理起剛剛蒸好的火腿高湯來了。
扣三絲,著名的本幫菜之一。
說是三絲,其實要用到豬肉、火腿、雞肉,外加筍的四種材料製作成絲。
說簡單也簡單,其實就是將它們疊在一個碗裡,用泡發的香菇作底,上汽蒸十五分鐘,最後出鍋澆上一層湯汁即可。
但要說它簡單?
做起來也還是挺費勁的。
四種絲的準備工作就需要花費大量的時間,且還要排序放在碗裡,層層疊疊,區域分明,這樣做出來賣相才好看,還有火腿湯的準備也還是個大麻煩。
總之……
蘇瑤瞥了眼蘇盛那邊什麼都沒準備的架勢,不由得替他掬了一把淚。
彆妹妹,妹妹的喊了。
在我心底,你這會兒才是個真正的弟弟。
隻有三十分鐘的時間製作扣三絲,它能好吃?
嗬,開玩笑呢。
蘇瑤掐著還剩下二十分鐘的時間點把菜放上了蒸鍋,看著旁邊還多出來的料,又動刀切了切,重新拿了個小碗放進去蒸製。
料還多,再多做一份,等會兒也能哄哄宋衍。
……
“還有五分鐘。”
蘇昌文看著女兒必贏的一幕,第一次在外頭忍不住露出了傻笑,完全是驕傲的,翟靜也不免在旁邊喊了句:“瑤瑤加油!”
“隻剩五分鐘了啊,那應該可以出鍋了。”
蘇瑤淡定的點點頭,停了火將鍋內的食物端了出來。
彥老等人皆是好奇心拉滿,想要看最後的結果。
要知道這扣三絲成不成,端看最後那一扣,扣出來的外觀了,如果內部沒壓緊,食材不豐盛,剛一扣就要塌,這菜啊也是失敗的不能再失敗了。
“塌、塌、給我塌。”
蘇昌建的心臟直接提到了嗓子眼,嘴裡也無意識的發出陣陣叫喊。
旁邊人聽見了,皆是皺眉離他遠遠的。
台上蘇瑤卻是恍若未聞,慢條斯理的套了個隔熱手套,這才做最後的揭幕工作。
“吧嗒——”
盤子和碗密切接觸,發出小聲碰撞。
蘇瑤眼疾手快地將盛滿了真材實料的小碗一顛轉,手穩穩當當的把倒扣的飯碗拿開,底下赫然是顏色分明,層層疊疊,漂亮的扣三絲。
最後澆上一圈重新調配好的火腿高湯,周圍放上兩顆青江菜。
一道外觀、賣相、以及香味都堪稱為完美的扣三絲出鍋!
而另一邊蘇瑤看看時間,再看看蘇盛急的滿頭大汗的模樣,將菜送上了評審桌,回頭笑的一臉純善,“堂哥,還有五分鐘,你的扣三絲好了嗎?”
好了嗎?
好了。
好……
那當然是不能好了!
才放上去的扣三絲,這會兒每個材料都是他們原本的味道,壓根沒有融合在一處!
“哎呀,我忘記堂哥的菜剛剛入鍋,抱歉啊。”蘇瑤微微皺眉,旋即展顏道:“不過我相信堂哥的成品應該比我的更漂亮,很期待。”
蘇盛:“……”
其他人:“……”
奪筍呐。
這山上的筍都快被你一個人奪完了。
所有人都是看著蘇盛除了最裡麵那一層認真疊層次外,中間的都是手忙腳亂給堆進去的,根本沒有多排序,這成品應該比的你的好看?
好看個鬼哦!
就算出來了,也一準是個大雜燴,賣相全無!
這一輪,從一開始,蘇盛就輸了。
作者有話要說: 感謝在2021-09-26 22:07:31~2021-09-30 21:15:14期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝灌溉營養液的小天使:一朵見手青 50瓶;夜貓族黑貓 17瓶;優加夜、路人張三、人人又餘、飛夢紗 10瓶;
非常感謝大家對我的支持,我會繼續努力的!,找書加書可加qq群952868558