因為下午要去采買東西, 所以白小芽在門上貼了張紙，上麵寫著“今日下午暫停歇業”一行大字，並讓方老先生用小字在底下寫一行致歉的話。
出門前, 她讓李春花在家把米飯給蒸上。
她帶著黃寧和江玉姝他們, 四個人朝東街豬肉鋪走去，買了兩斤仔排。
做乾鍋要用仔排，也就是小排骨。因為仔排吃起來不柴，口感好。
買完排骨, 她又在一家老太那裡，買了隻三斤多重的草雞。
殺完後, 拔了毛去掉一些不能吃的東西，也就將將三斤的份量。
配菜的話, 用土豆、魔芋等都行，沒有的話，白蘿卜或者胡蘿卜也可以，看個人口味。
隻要是根莖類的菜都可以, 反正做菜嘛, 沒那麼死, 隨著自己的喜好口味來。
接著她又轉到西街去買了兩口平底寬口的土砂鍋，小火爐家裡有, 暫時不用買。
今天隻是試驗，她還不確定能不能做成功。等做成功後，再開始擬訂菜單，正式向外推出菜品。
說句沒底的話，乾鍋她還沒有親自動手做過，隻是知道做的步驟。
當時她家飯館旁就是家賣乾鍋的，她父母和隔壁夫妻的關係處得不錯, 她父親還跟著人家學著做過。
但他們沒賣過乾鍋，隻是做來給家裡人吃。
想著家裡沒有香油了，也就是芝麻油，買完砂鍋，她又轉去油坊打了兩斤芝麻油。
所需的調味品，大致都有，隻是像味精雞精這種，肯定是沒有的，洋蔥也沒有，但可以用大蔥代替。
孜然粉，在這裡被稱作野茴香，郡縣這種大地方才能買到，鎮上沒有賣的。
好在她自己磨了五香粉，放上五香粉也能代替十三香調味。
其實食材本身新鮮，隻要火候掌控得好，即便是差幾味調料，也不會有大的影響，做好了照樣好吃。
采買完東西，白小芽帶著江玉姝他們三個回到店裡，卻隻看到李春花一人坐在院門口，腳邊趴著來福，方老先生卻不在。
“娘，方老先生呢，他回去了嗎？”
李春花道：“他說回去給你拿樣東西就過來，是他娘親手做的，叫啥來，什麼頭來著。”
說著，她拍了下自己的腦門，“哎呀你看我這記性，他前腳剛走，我就給忘了。”
隻聽李春花說了一個“頭”字，白小芽也想不到那究竟是什麼東西。
她回到後院廚房，開始準備做排骨和雞。
江玉紅和黃寧跟進來，兩人一個幫著剝蒜、擇蔥葉削蘿卜皮等，另一個幫洗鍋洗碗。
白小芽喊江玉姝：“玉姝，你去摘些水芹回來。從南街口出去，往你二哥書院的方向走，大概也就兩箭之地，那裡一條小溪河，溪邊長著一大片水芹，你去采摘一些嫩的回來。”
乾鍋裡放上一些水芹，會更香一些。
江玉姝歡快地應道：“好的嫂子，我這就去摘些回來。”
她挎著籃子便小跑著出去了。
黃寧繼續在後院洗砂鍋，新買的土砂鍋，要先用冷水洗一洗，再用熱水開下鍋才能用。
他一邊洗新買的砂鍋，一邊時不時轉過頭看白小芽是怎麼處理排骨和雞肉的。
見他時不時轉過頭看兩眼，白小芽笑著問：“想學嗎？”
黃寧連連搖頭，像是被嚇到了一般：“不不不，不敢，掌櫃的我就是看看，不敢偷學。”
“你想學就看仔細了，這頓做完，我再把詳細的步驟說與你聽，你自己在心裡記一下。”
黃寧受寵若驚，直點頭：“好的好的，謝謝掌櫃的，我一定好好學，認真學。”
白小芽邊洗排骨，邊慢慢地講解道：“做乾鍋的話，要用這種小排骨，肉質不柴，不用在熱水裡焯，用涼水洗乾淨，把血水洗掉瀝乾就可以了。”
說完後，她頓了頓，留給黃寧一定的空間，讓他在心底記一下。
黃寧一邊洗著砂鍋，一邊在心裡默默牢記住白小芽說的話。
此時白小芽已經把排骨洗好了，放在筲箕上瀝水。她接著又洗雞肉，與處理排骨一樣，洗完放到筲箕裡瀝著，瀝乾後碼料醃製。
“洗乾淨瀝過水後，接著便是碼調料。”她把排骨放在大碗裡，看了眼黃寧，“一會兒我放調味品的時候，你仔細看著點。”
黃寧笑著點頭：“掌櫃的，您繼續，我看著的。”
“撒上少許鹽、胡椒粉，倒上適量的醬油、再倒少許的黃酒去腥、加一點番薯粉，然後用手抓勻，保證所有的排骨都裹上料。”
她邊說，邊用手抓拌碗裡的排骨。
“碼完調料後，醃製一柱香的功夫就行了。”說罷她看向黃寧，“你去拿一根線香過來點上。”
黃寧很快拿來線香，打火點上。
她接著又碼雞肉，對黃寧說：“雞肉也是一樣，放同樣的調料，放的時候，你要控製著量，調味品寧可少放不可多放。”
切番椒、蔥薑蒜這些，她沒再刻意細說。
她把蔥薑蒜切好後，分彆放在碗裡，紅紅的乾番椒、白白的蒜瓣、黃黃的薑片、碧綠嫩白的蔥段。
黃寧在她切蔥薑蒜時，也都認真的看在眼裡，記在心裡。
並把剛才白小芽教與他的那些東西，在腦海裡又重新過了一遍。
沒一會兒，江玉姝回來了，摘了滿滿一筐子鮮嫩的水芹。
白小芽笑道：“你倒是挺快的。”
江玉姝嘻嘻笑了聲：“那當然了，嫂子吩咐我做的事，我向來都做得很好。”
白小芽笑著道：“就你嘴貧，乖，再把水芹給洗了。”
江玉紅已經削完了兩根蘿卜，她問道：“嫂子，還要再削嗎？”
“不用了，兩根就夠了，你和玉姝一起把水芹洗了。”
她把江玉紅洗好削掉皮的蘿卜拿過來，剛把其中一根切成條時，方老先生回來了。
“白掌櫃，老朽從家裡端了點家中老母做的南星頭，不是啥好菜，但也能吃，以你的手藝，做出來定然很好吃。”
白小芽放下刀，掀開門簾笑著走出去，一眼看到方老先生手裡端著的一盆魔芋後，整個人都愣住了。
她愣了片刻，興奮道：“方老先生，您說這個叫什麼？”
方老先生道：“咱們這裡叫它南星頭，也有的地方叫它鬼芋、或者薯芋。我娘栽種這東西十幾年了，每年她都用草木灰做上許多，家裡人都吃膩了。