今兒早起，我臨走前，見她又做了一大盆，便想著給你拿些過來，你手巧，看看能不能弄到乾鍋裡，當個配菜來吃。”
白小芽欣喜道：“方老先生，您可真是及時雨啊！我就是想尋這東西來著，市場上也沒看到賣的，一時間不知道上哪去尋。
這個東西，我之前在一本閒雜書裡看到過，說是做好了挺好吃的，一會兒我試試，在排骨和雞肉裡都放些。”
好了，白蘿卜就不需要用那麼多了，一根蘿卜就夠了，再搭配半盆魔芋，兩種配菜一起放到肉裡。
連聲謝著接過方老先生端來的魔芋，白小芽回到灶房，快速把魔芋洗乾淨切成長條，又把水芹菜切成段。
她拿著大湯勺在鍋裡挖了挖水珠，看向江玉紅：“玉紅，生火吧。”
柴鍋燒乾水後，倒入茶油。因為山桑這裡有許多野山茶，因而茶油反而還比菜籽油便宜不少。
待鍋裡的油燒到七成熱後，然後把醃製好的排骨放入油鍋裡。
熱油的這個過程，大致憑油煙來分辨。
油煙不能濃，飄出來的油煙要稀疏清淡，油鍋裡向上飄起徐徐油煙時，差不多也就是六七成熱的樣子。
油燒到六七成熱後，將排骨倒進鍋裡，再用大勺子輕輕推動攪拌，讓鍋裡的排骨均勻受熱，不至於有的糊了有的還沒熟。
當排骨炸至成金黃色時，便可以撈出來了，不能再繼續炸，再炸下去，肉炸乾了就不好吃了。
撈出排骨後，她讓江玉紅把灶膛裡的柴抽掉，息一下火。
待鍋裡的滾油降了溫後，接著再把雞肉放到油鍋裡，繼續生火，用中火炸雞肉，同樣的，也是炸至表麵金黃時便撈出來。
撈出炸好的雞肉後，再把切成條的魔芋和蘿卜放進去，滾油過一遍，不用炸太久，六七分熟便撈起來瀝著。
接著再將炸過肉的油舀出來放在乾淨的陶盆裡晾著，後麵自家炒菜時也能繼續用。
她把油舀出來後，對黃寧說了聲：“炸完東西後，要把鍋洗一下，不能直接用炸過東西的鍋炒菜，否則炒出來的菜容易糊，菜色不好看。”
黃寧心底默默記住步驟，並快速把鍋洗了。
江玉紅繼續生火，待鍋燒乾後，白小芽往乾淨的熱鍋裡放上一勺子凝固的豬油。
豬油化開後，她又倒上適量的菜籽油，把番椒和花椒放進去，大勺子均勻翻炒，直到把鍋裡的油熗炒至棕紅色。
這時再放入豆瓣醬和蔥薑蒜，以及水芹，爆香後放入油炸過的排骨和魔芋，用大勺子攪拌翻炒，撒上些五香粉。
炒出辣香味後，放入一些適量的花椒麵，再淋上一些香油，繼續爆炒，直至飄出嗆人的麻辣香味。
黃寧和江玉紅都被嗆得連連咳嗽，尤其是黃寧，他就站在白小芽旁邊，頂風嗆，眼淚都嗆出來了。
白小芽看了他眼，笑道：“你也彆那麼死心眼，往旁邊站站。”
黃寧流著淚搖頭，不錯眼的盯著鍋裡：“不，我就站在這，我不怕嗆。”
說完，頓時流下一股熱淚。
白小芽看得哭笑不得，她嘗了嘗味道，感覺有點淡，又少量的加了點鹽，再嘗了嘗，味道可以了。
她又加了一塊喂給江玉紅：“玉紅，你嘗下鹹淡？”
江玉紅吹了吹，趕忙吃到嘴裡，一口下去連連點頭：“唔……好吃，嫂子好好吃哦，味道正合適，不鹹也不淡，又麻又辣，太解饞了。”
白小芽滿意地呼了口氣：“大功告成。”
出鍋前，她又往排骨裡撒上少許白芝麻粒。
她轉頭對黃寧道：“砂鍋端來。”
黃寧立馬把土砂鍋端到灶台上，並細心地用手扶著鍋沿。
白小芽把炒熟後的乾鍋排骨舀到土砂鍋裡，笑著道：“端去放到小火爐上，炭火溫著就行了。”
她接著又炒雞肉，也是同樣的步驟，放料都是一樣的。
雞肉炒好後，放到另一口平底寬口的砂鍋裡。
排骨裡她放了水芹，雞肉裡就沒放。
因為有人吃不慣水芹的味道，她自己是很愛吃的。
兩種口味的乾鍋都做好了，恰好這時候，江遠山也下學回來了，劉文采和趙金明也一並跟了過來。
江遠山一走進屋裡，便聞到了嗆鼻的麻辣香味。
他掀開簾子，笑著問道：“又做什麼好吃的了？”
“麻辣乾鍋。”白小芽一轉頭，看向他身後的兩個學子，笑了下，“這是你同窗友人嗎？”
江遠山笑了聲，介紹道：“對，這是劉文采，那個是趙金明。”
“誰？”白小芽差點以為自己聽錯了，又問了一遍，“你說旁邊那個是誰？”
趙金明笑著上前行了個禮：“嫂子有禮，我是上遙兄的同窗，趙金明，山桑縣人。”
白小芽：“……”
片刻的怔愣後，她笑著回道：“既然是二郎的同窗，那便坐吧。隻是今天我們暫時歇業，明兒一早才開業。”
身旁的劉文采笑著道：“嫂子，你們家吃什麼，就賣與我們什麼，我聞著你做的這個乾鍋就挺香的，你直接說價格就行。”
白小芽笑得眼睛都眯了起來，心道：那我可不客氣了。
她溫柔地笑著道：“今兒個你們過來，就當是朋友上門，說什麼錢不錢的，明兒勞煩你們到書院給我們宣傳一下。”
而且，一會兒吃到一半時，她再探從趙金明的口袋裡掏錢。
嗬嗬，還想白吃她的排骨和雞肉不成？
想到這，她把江遠山叫進後院灶房：“二郎，你過來下，幫我做件事。”
江遠山跟了進去，白小芽伸手在他胳膊上擰了一下：“你現在是很有主見啊。”
“晚點我和你解釋。”江遠山笑著看她，“我知道你在想什麼，你放心，我不是那種打腫臉充胖子的人。”
作者有話要說： 七夕快樂呀小可愛們~好啦，今天早點更了。
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