燙乾絲，揚泰地區的名菜，一道說難不難，但是說簡單卻也絕對不簡單的料理。
首先是選料，這豆腐乾就不能是普通的百葉豆腐乾，必須得是那種用黃豆做成的大白乾，而泰州的大白乾算是一道特產，在全國也享有者不小的名氣。泰州燙乾絲的好吃，很大一部分就是因為泰州大白乾的工藝絕倫。
隻不過白夜在廚房裡找到的這幾塊豆腐乾雖然也是黃豆做的，但是卻並不是泰州的大白乾，所以終究還是差了點，不過影響雖然有，但是卻也不是沒有辦法彌補。
“嗯，用揚州燙乾絲的手法來做吧，方便入味。”
略一思量，他便找到了解決辦法。
燙乾絲雖然是楊泰地區的名菜，但是揚州燙乾絲和泰州燙乾絲卻有著一絲細微的不同，泰州乾絲用的豆乾是鹽鹵點的，比較硬，所以做乾絲的時候都會進行提堿，加堿之後的乾絲口滑嫩，而揚州乾絲所用的豆乾是石膏點的，比較軟，所以不需要用堿水燙，但之後的調料更加容易入味。
白夜在廚房找到的豆腐乾就是屬於揚州的那種用石膏點的豆腐乾，所以泰州燙乾絲的手法並不適用，無奈之下白夜隻好用揚州燙乾絲的手法了。
而揚州燙乾絲的料理過程之中，對於刀功，燙功的要求卻也都比較高。
首先就是刀工了，這小小的一片豆腐乾，雖然稱不上薄，但是也絕對不能說有多厚，但是卻需要先橫切28片，這種橫削的手法在泰州也有，泰州人稱這個叫做飄，而飄則尤其考研廚師的刀工。
“嘖嘖嘖，對於豆腐乾這東西猛牛青龍斬不怎麼好使啊，唉，隻能硬剛了。”
外掛的失效讓白夜有些無奈，但是沒辦法，猛牛青龍斬是根據食材自然的紋理下刀的，在解刨肢解野生食材的時候很是方便，但是對於豆腐乾這種人造的食材就不是那麼好用了，而且切乾絲也不能按照紋理來切，乾絲要切的整整齊齊的才行，真要是強行施展猛牛青龍斬的話其實也不是不行，但是絕對不可能切的整齊，那樣的話會大大的影響成菜的美觀的。
不過即便是技能不好使也沒關係，畢竟白夜的基礎到刀工也已經7級了，而基礎技能滿級貌似也就十級，七級的刀功其實已經超出白夜目前六十幾級的廚藝水平不少了。
將手中的菜刀橫著，白夜開始切片，說實話這個真的挺不容易的的，將豆腐乾切片並不難，難的是要切得一樣厚，當刀切入豆腐乾的時候，來自豆腐乾的阻力很容易就會讓菜刀走偏，刀一偏那麼切下來的豆腐乾片可就不好看了。
所以，白夜持刀的手必須要穩，而且要時刻不停的調整著刀的走向，這個難度著實不小。
不過這點難度倒還難不住白夜，區區一塊豆腐乾而已，哪有之前用食材雕手辦來的變態，之前做完成就後白夜可沒有就直接扔掉了那手食雕的手藝，而是一直繼續了下來，一來這樣可以緬懷一下前世身為手辦製作者的自己，二來雕點小玩意兒也可以當做是放鬆，三來這樣做還能提高刀功，這樣一舉數得的好事怎麼可能就這麼放棄。
所以，並沒有花太多的時間，豆腐乾就橫切完成了，不多不少，剛剛好28片。
橫切之後，將那些切好的豆腐乾疊在一起，白夜準備豎切，這個要比橫切要簡單上不少，並沒有花太多的功夫，那塊豆腐乾就變成了一條條火柴棒一般大小的乾絲。
切完乾絲，白夜又切了一小撮薑絲，薑絲比乾絲還要細幾分。
將乾絲在盤中堆成高塔的模樣，白夜在高塔的塔頂放上那一小撮的薑絲，隨後拎起一旁的水壺開始從乾絲塔上方開始澆水。