春分過後,天氣終於逐漸轉暖了。冬天裡發白的陽光終於漸漸有了溫度，終日灰蒙蒙的天空終於變成了一片蔚藍。絲絲渺渺的白雲懸浮在碧藍的天空之中，與明媚的陽光一相映襯,早春氣息頓時顯露無疑。
此時路邊那些光禿禿黑漆漆的樹木，也產生了悄然的變化,枝椏上抽出了嫩綠的新芽,裝點著沉悶的樹乾,頓時將冬日裡的無趣與死寂一掃而空。
淑芬剛一走進店裡,便脫下了身上的外套丟到一邊,紅著臉蛋兒撇著嘴感歎道：“受不了受不了，哎呀最近是怎麼回事，天氣怎麼一下子就這麼熱了？”
秀英捂嘴輕笑，隨即抬手指了指日曆，看著她無奈地回答：“春天到了呀，現在正是氣溫不穩定的時候,一會兒冷一會兒熱,今天天氣預報都說了會很熱,你還穿這麼厚的大衣，能不熱嗎？”
現在是和之前不一樣了。之前就算是晴天，就算太陽是掛在高空的，也還是冷冷清清毫無溫度可言。現在就不一樣了，雖說現在大多數時候還是冷的，可氣溫偶爾還是會調皮一下,讓人走不了幾步就渾身發熱。
更彆說近年來地球越來越奇怪了，就算是冬天，也都不如以前冷了。
淑芬一臉驚訝，馬上把臉轉向秀英,問道：“不是吧，這就春天了？我老感覺才剛過完年呢……”
王嬸正巧從外頭走進來，聽見她們的對話後，對著淑芬哼了一聲：“不聽話的死丫頭，我叫你彆穿那麼厚，你偏要穿那件，現在知道熱了吧？嘖，這衣服再好看，那也是冬天的衣服啊，你看今天街上誰穿這麼厚？”
淑芬身上穿的那件超厚實大衣是過年剛買的，還沒穿過幾次，目前正在新鮮勁兒上呢，哪裡肯讓它就此乖乖進衣櫃？
其實今天早上她看見天氣晴朗時，還在家嘟囔了幾句好熱來著。但為了漂亮，她還是選擇穿出來了，現在小心思被親媽直接揭穿，隻能以“哼”回敬了。
王嬸說完女兒，直接去了廚房，看著裡頭已經挽起了袖子的雲喬，問：“喬喬，這麼早就在忙？”
雲喬指著料理台上的筍，說：“菜場那邊送了一些雷筍過來，我先看看成色，等會午市結束，下午我做道新菜。春分剛過，現在的筍最是鮮嫩。”
王嬸點點頭：“確實，春天正好是吃筍的季節。我們老一輩的人還常說不時不食來著，意思就是指吃東西要應時令，按季節，什麼時候吃什麼東西。喬喬，咱們現在吃筍，那就是吃對了。”
竹筍雖然一年四季都有，但卻隻有春天和冬天兩個季節味道最佳。尤其是春筍，到了這個季節，筍都長得比較肥了，看上去外表潔白如玉，吃上去口感更是鮮嫩爽口，擁有著“菜王”的美譽。
還有人說，要是到了春天不吃筍，這一年就等於是錯過了最美好的東西，白過了。
王嬸說得頭頭是道，雲喬的臉上不由浮現出了幾分笑意：“既然如此，那我就來做一道時令菜——醃篤鮮吧。要知道，這道菜最能代表春天的味道了。”
很湊巧，食光城與她現在所處的世界就像是一個平行空間一樣，許多風俗人情都相差無幾，在那邊，春天也有吃筍的習慣，王嬸說的她都懂。
像是醃篤鮮這個菜的做法，在食光城其實也是有的，隻是那邊不叫這個名字。這不重要，反正吃的都是春筍特有的那種鮮味。王嬸一說春天是吃筍的季節，雲喬就立馬想到了這道菜。
不過，說到醃篤鮮，最正宗的做法莫過於隻加鹹肉、鮮肉和火腿，配上大量的鮮筍來燜呢。而像有些人很愛加的萵筍以及百葉結等食材，其實是不太適合放在裡頭的。
鮮筍主要是吃個鮮甜的味兒，但這種鮮甜的味兒十分脆弱，極其容易被其他食物的味道所乾擾破壞。
萵筍自帶著點藥味，隻要將它一加進醃篤鮮中，就會馬上毀掉筍的鮮甜。
而百葉結一但久煮久泡，就會生出豆餿味，所以一般都是等到第二天第二頓熱湯喝的時候，再加進裡麵吃的，剛煮出來的湯特彆鮮甜，加了就不會讓筍湯變得不倫不類。
王嬸一聽到醃篤鮮這才，眼神都變了，一疊聲地說：“醃篤鮮！哎喲，這可不得了，我聽說這菜可貴了，大酒樓裡要賣好幾百一鍋！去年阿紅去了一趟滬市，回來跟我們說，他們上大酒樓時點了這個吃的，一整個鮮得不得了，也貴得不得了呢！”
路清笑笑，在一旁解釋道：“其實也不是都那麼貴的，醃篤鮮是江南名菜，很多人家裡都會做，豐儉由人。以前滬市人家裡做這道菜時，用的都是鹹肉和鮮肉的一些邊角料，且肥多瘦少，價格便宜，那樣的醃篤鮮不會花人太多錢。而大酒樓的自然是不一樣的。大酒樓名聲在外，裝修得金碧輝煌的，品牌效應再加上還用這個不少價格昂貴的材料，最後價格當然就比較貴了。”
王嬸咋舌道：“我不懂，反正她們去吃時，一鍋就花了好幾百塊。我是不太懂，這東西到底是用了什麼金貴的材料，才敢開這個價啊？”
雲喬在食光城的時候，便是王嬸口中的那種大酒樓……裡麵的主廚。說起來，她當時做的醃篤鮮，要價隻高不低，比起這些大酒樓來，也是挺貴的。
現下見王嬸這麼驚訝，雲喬就笑了笑，回答她：“酒樓裡為了賣得上價格，大多是會用蹄膀和小排吊味道的，這些再加上吊鮮味用的火腿一塊兒算啊，成品當然就貴了。”
大酒樓畢竟是大酒樓，和凡事湊合湊合一下就行的家庭版肯定是不一樣的。
說完那些後，雲喬又解釋道：“不過，我們飯館定位中檔，蹄膀和小排就不用了。就算我們做得出來，來這兒吃飯的食客也不一定願意花錢買，最後隻會虧。我們就用最傳統的方法做好了，鹹肉加上鮮肉，配上最鮮嫩的雷筍，再用火腿吊出鮮味，也不差，都是正宗醃篤鮮的味道。”
說罷，雲喬拿起案板上的雷筍，笑道：“醃篤鮮中，筍才是靈魂，等我做好了，你們嘗嘗就知道了。”
雲間客現在的生意越來越好了，基本上每天都是一開始營業，便會有客人上門。雲喬清點完剛送來的雷筍後，繁忙的午市便開始了。
王嬸連忙幫她將雷筍收進儲藏室中，就為即將開始的午市做起了準備。
隻不過在接下來的幾個小時裡頭，王嬸都始終是惦記著那道醃篤鮮的。
等送走中午的最後一名客人，王嬸便急不可耐地進了後廚，問道：“喬喬，這個醃篤鮮，咱們什麼時候開始做啊？”
雲喬輕笑道：“王嬸，醃篤鮮耗時比較長，沒辦法像先前那樣做完了當午飯吃。所以，我們還是先吃了午飯，再來慢慢做吧。”
王嬸聽得一時咂舌：“要這麼久啊？那你先休息會，我炒兩個菜，我們中午吃了再說。”
虧她還以為等下很快就能吃到呢，看樣子是她想多了。
眾人吃完午飯後，路清就將製作醃篤鮮需要用到的材料從儲藏室拿出來，整齊地擺在了案板上。
除了最新鮮的雷筍，雲喬還準備了上好的肋排，地道的鹹肉，以及遠近聞名的——金華火腿。
要做好一鍋味道鮮美的醃篤鮮，優秀的火腿是必不可少的。
有傳言稱，在晚清太平天國運動爆發的時候，天下四處民不聊生，隻有江南一帶尚且安全。
當時的杭州都督是左宗棠，為了平亂，要籌措十萬石糧食。這事兒任放在誰身上，都稱得上是一件難事。
更何況左宗棠向來兩袖清風，不具備任何歪門邪道，根本不知道去什麼地方才能一下子弄來這麼多糧食，每天都為此愁眉不展，連連歎氣。
直到後來有一天，左宗棠外出散步時，一不留神路過胡雪岩的宅邸，忽然聞見那邊一陣香味，就尋著香味找到了胡雪岩。
胡雪岩見杭州都督親臨，連忙想辦法招待他。然而胡雪岩唯一的愛好就是吃火腿了，一年要吃一大堆的那種，對彆的東西都沒那麼大熱情。這就導致他家裡邊兒囤的食物全都是火腿。
更可怕的是，除了火腿以外，他家裡頭竟然就再也找不出什麼其他東西了！於是，胡雪岩在絞儘腦汁思考著該怎麼辦時，突然靈機一動，想出了個法子。
他準備用火腿來做成一道鮮美可口的菜來招待左宗棠。
說乾就乾，胡雪岩擼起袖子就將家鄉的菜——醃燉鮮做了個改良。他不僅用火腿代替了裡麵的臘肉，還加入了現有的時令春筍，然後燉出來招待左宗棠。
沒想到的是，這燉出來的味道竟然意外地鮮美可口，獨特的鮮味兒縈繞在唇齒舌間，許久不散，叫人驚豔。
由於左宗棠是個土生土長的湖南人，說起話來發音方麵一點兒都不標準，硬是將醃燉鮮的“燉”給說成了“篤”，醃篤鮮這道菜便由此得名了。
吃了這道菜後，左宗棠非常喜歡，兩人一拍即合，就解決了左宗棠籌措糧餉的事。兩人自此互幫互助，平步青雲，傳為一段佳話。
因此，醃篤鮮的靈魂除了春日裡最鮮嫩的筍，便是火腿了。
火腿，自然是金華的最好，不然怎麼一提起火腿，大家下意識就想到金華火腿呢？
不過，這金華火腿隻是一個統稱，指的是用金華特有的一種叫做“兩頭烏”的豬，再結合當地的醃製方法而做出來的火腿。
據說，金華火腿還與當地的環境和氣候息息相關，隻有在當地，才能做成那樣，所以隻要離了金華，那就不能叫金華火腿了。
至於這金華火腿中的上品，則是雪舫蔣了。雪舫蔣火腿傳承了上百年，深受胡雪岩的喜愛，素來有“中華火腿出金華，金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣，上蔣珍品雪舫蔣”的美譽，甚至可以說，不用雪舫蔣的火腿，做出的醃篤鮮就差幾分意思了。
雲喬深知火腿對醃篤鮮的重要性，聽說了雪舫蔣的名聲後，自然想用雪舫蔣的上品火腿來做這道醃篤鮮，是以前幾天便在長海市的大超市裡訂購了雪舫蔣火腿，今天已經送到了，正好能跟新鮮的雷筍一起做醃篤鮮。
她準備的火腿是中方，肉質細膩，肌紅脂白，精肉部分豔若玫瑰，肥肉部分近似透明，看起來如同水晶一般，擺在案板上十分漂亮。這個部位適合用來做菜，自然也可以用來吊湯。
火腿質地比較堅硬，需要慢慢推拉著往下切，才能切出最完美的形狀，不會切到一半便將火腿切斷了，影響火腿的味道。
雲喬切了六片薄薄的火腿，估摸著份量差不多了，便從櫥櫃中拿出小碗，倒入些許花雕酒後，灑上一點白糖，再將火腿放進碗中，準備一會兒再蒸。
為了最大程度的保證筍的鮮甜，醃篤鮮隻用黃酒和鹽調味，此外不再添加任何調味料。像平時做菜時常用的薑片小蔥等料，在醃篤鮮裡都是一律不能添加的。
假如加了，小蔥薑片的辛香味道就會破壞掉筍的鮮甜，接連導致整道菜的味道都會發生明顯變化，變得不再那麼完美。
還有些人在做醃篤鮮的時候，很喜歡直接往裡麵倒黃酒。殊不知這種做法會讓醃篤鮮中酒味太重，壞了湯的鮮味，是以雲喬用了另一種方法來做——以花雕酒來蒸火腿。
這樣既能最大限度蒸出火腿的香味，又可以將花雕酒的味道蒸入火腿，讓酒味與火腿味完美璧合，再用火腿去吊醃篤鮮的湯。
這一通操作下來，味道便剛剛好了，既不會有太重烈的酒味，又可以蒸出火腿上過多的鹽分，減輕火腿的鹹度。
將一會兒要蒸的火腿準備好後，雲喬還取出了兩塊三兩左右的排骨，以及差不多大小的鹹肉。
雲喬將排骨和鹹肉放入冷水中，將火直接開到最大，等到水沸之後，再煮上五分鐘，便迅速的將焯水完畢的排骨撈出來，放入了之前準備好的清水中。
放入清水必不可少，這是為了讓排骨的表麵不要發乾，等會吃起來可以口感更好。
將排骨撈出來後，雲喬又等了五分鐘，才撈出裡麵的鹹肉，將它放進旁邊的碟子裡，預備留著一會兒再一起入鍋。
趁著水還沸著，雲喬加上一口蒸鍋，將浸在黃酒中的火腿放了上去，然後蓋上了鍋蓋。
不多時，一股由淡淡酒精味兒包裹著的馥鬱火腿肉香，就從廚房彌漫開了，散落在空中，叫人忍不住吞咽起了口水。這才剛開始，都還沒到重頭戲，那四溢的香氣，就已經勾走了大家的魂兒。
蒸火腿的過程中，雲喬又把時間趕緊地利用起來，再燒了一鍋水，準備等會兒焯筍用。
今天早上菜市場給她送來的，是品質上好的雷筍，據說是剛從德清那邊送過來的，正是脆嫩鮮美的時候，外殼上還帶著些許未完全乾掉的鮮泥呢。
檢查完雷筍後，雲喬就一手拿筍，一手拿刀地準備開筍了。
雲喬第一步就是用刀尾在雷筍中間劃了大約兩厘米深的一刀。
這一刀非常關鍵，若是劃得太深了，會很容易損傷到內裡的鮮筍，若是劃得太淺了，又起不到將筍皮整個剝下的作用，導致剝筍時間變得漫長，效率變得很高。看起來簡單，實際上非常需要經驗和功夫。
她在開筍的時候，路清也在旁邊看著，等她將筍開好，便將筍接了過來，手法老道利索地借著那刀開過的口子，從筍的上方往下，繞著筍旋剝了一圈，一根白生生的嫩筍便出現在了他的手中，兩人配合默契，很快便將案板上的雷筍處理好了。
這雷筍果然每一根都生得均勻水嫩，沒有任何乾硬的感覺，表麵還帶著一點鮮筍特有的水霧，摸上去細致嫩滑如玉潤，在案板上擺成一排，看上去嫩生生的，白中透著翠，宛若上好的玉石一般，有種瑩潤透亮的感覺。