雲喬拿起一根筍，用刀找出到老根的位置，就乾淨利落的切下去，將鮮筍最嫩的地方與老根完美地分成了兩截。
王嬸在一旁看著，笑道：“原來老根要切掉這麼多啊。雖然我也會把根切了丟掉，但總舍不得切掉太多，總覺得都是菜，丟了可惜，就還是會保留一些比較硬但又不那麼硬的部分，但口感真的不怎樣，哎……”
雲喬笑道：“雖然看著可惜，但是吃筍最好是吃筍尖這一塊地方，這一塊口感脆嫩，隨便炒炒都好吃。後麵這一塊老根吃起來很硬的，口感比較差，舍不得丟的話……怎麼說呢，你就這樣想吧，它本來就是長在地下的部分，是筍的根，吃菜去根很正常！”
王嬸恍然大悟：“這麼說來，倒也是哦？”
雲喬笑笑，將老根切了兩段下來，說：“不過，老根雖然不怎麼好吃，也還是可以保留下一兩段來，這樣在煲湯的時候可以提鮮。不過炒菜時就不用了，還是直接丟了好。”
隨後，王嬸又歎了口氣：“對了喬喬，那種很硬的筍乾，你一般都是怎麼做的啊？做出來硬嗎？我去年買了一袋，泡了半天做出來還是硬得要死，都給淑芬嫌棄死了，她還說什麼死都不吃。”
雲喬想了下：“你是說筍乾？那種太乾了的，一點水分都沒有了的筍乾是得泡24小時才行的，而且得用開水泡，中途換好幾次水。不然你做出來肯定是又乾又硬不好吃的。”
”哦哦，原來是這樣！難怪了！”王嬸感覺自己又上了一課，學到了個知識。
說罷，雲喬將老根放在一邊，然後將嫩筍尖滾刀切成了稍大的塊，與老根一起放入剛燒好的沸水中，焯了三分鐘。這樣可以去除筍中特有的那股子澀味，讓醃篤鮮的味道更好。
食材處理好後，雲喬將早就準備好的土砂鍋放在灶上，倒入了沸水。將火開到最大後，雲喬放入切好片的鹹肉和剁成小塊的排骨，又將先前蒸好的火腿取了出來。
火腿浸在花雕酒中蒸了十五分鐘，現在一掀開鍋蓋，裡頭的味道毫無阻礙地跑了出來，瞬間濃香四溢，火腿的鹹鮮味兒完全散發了出來，混合著上好花雕的醇香，令廚房中的眾人都輕輕吸了一下鼻子。
雲喬小心翼翼地端著碗，將火腿放入土砂鍋裡，動作謹慎，避免將火腿中的湯倒進鍋裡。這蒸火腿的湯中基本都是黃酒，如果將它一不小心倒入了鍋中，那麼蒸火腿這一步就沒有用了，到時候燜出來的醃篤鮮會有濃重的黃酒味。
待鹹肉、鮮肉和火腿都放入土砂鍋中後，雲喬把方才已經焯水去過澀味的鮮筍也一塊兒倒入了鍋中，稍微攪動了一下，讓水浸沒過所有食材。這樣能保持食材的鮮美，也可以避免湯色變得渾濁。
最後，雲喬蓋上鍋蓋後，將火轉到了最小。
製作醃篤鮮，火候是非常重要的，一定要將火開到最小，慢慢地煮，細細地燜，才能得到那特彆的鮮味。若是開了急火一煮，湯色很快便會發白，這樣煮出來的醃篤鮮是最下品，鮮味全都淡了。
雲喬用的是老式土砂鍋，由耐高溫粗土製作而成，外層不上釉，比一般的砂鍋更能鎖住食材的鮮味，是以用來做醃篤鮮最為合適。
醃篤鮮耗時很長，用土砂鍋至少要煮上一個半小時。因此，雲喬將醃篤鮮用小火燜上後，就回到了大廳，準備借著等待的時間先看一看某眾點評的數據。
最近，雲間客在某眾點評上的人氣越來越高了。雲喬有時候逛某眾點評首頁，想看看晨曦最近有沒有什麼好吃的飯館，都時常可以看見自己家的店鋪。
從上線某眾點評到現在，已經有不少食客拍了漂亮的照片，配著熱情洋溢的評論發上來。這些反饋經常讓雲喬看得唇角上翹，心中更是泛起了星星點點的幸福，感覺自己做的這一切，都值了。
尤其是她之前做的那道鍋巴肉片。由於那道菜本身具備著一種上菜時再澆汁的特性，還有有著一些曆史故事，一出即紅，簡直在網上掀起了一陣模仿的狂潮。
不僅很多飯館做起了這道菜，還有很多美食博主也在家裡頭模仿著。一夜之間，網上到處都是鍋巴肉片滋啦滋啦澆汁的視頻，來雲間客吃飯的客人也越發絡繹不絕了。
雲喬剛一打開後台，便看見她的小飯館在最近一周的時間裡，已經新增了幾十條好評，搜索數據節節高升，眨眼間就榮升至整個光明區的前十名了。
為了保持菜品的味道，雲喬的大部分精力都放在了廚房中，幾乎沒有在某眾點評上做過什麼營銷活動，像是大多數新店開業都會有的霸王餐活動，她都沒有去做。
因為，這個霸王餐活動的內容，是某眾點評選一些人來她的店鋪試吃，吃完以後給她寫好評，雖然說可以提升店鋪的排名，但雲喬覺得通過活動得來的好評，會乾擾其他食客的判斷，她還是希望寫評價的食客吃過她做的食物後由心而發的感受，就沒有參與這個活動。
但即便沒怎麼做活動，她飯館的排名還是在持續不斷地前進著，實在是令人深感詫異，同時也有些感動和快樂。看著自己的小飯館因為食客們的喜愛而獲得越來越多的關注，也是一種幸福。
突然一下，本來已經稍微覺著有些累的雲喬，一下就重振起了精神，覺得自己的堅持都是值得的。
雲喬看了一會兒數據，見時間差不多了，便站起來走進廚房中，揭開鍋蓋查看起了醃篤鮮的狀態。
製作醃篤鮮非常需要注重火候，偏偏每個灶台的火候都是不一樣的，完全不能一概而論，因此更是需要格外注意，免得裡頭的湯汁煮著煮著就變得越來越少甚至乾了鍋。
雲喬看了下，湯汁倒還好，就是排骨鹹肉火腿中的油脂已經被煮了出來。那些油脂和雜質在湯麵上形成一層紙糊一般的油沫，很容易影響湯的質量，得將它撇去，才可以保持醃篤鮮湯汁的清鮮。
雲喬看了下，就拿勺子撇起了油沫。等油沫全部撇完，她便蓋上鍋蓋，繼續小火燜煮了起來。
隨後，雲喬準備去外麵坐會兒。隻是，她剛轉身，就看見淑芬又伸著個腦袋，在廚房門口那兒探頭探腦的，禁不住笑了起來。
淑芬見她又發現了自己，頓時不好意思地撓了撓頭，再厚著臉皮問：“老板老板，這個還要多久？好香好香啊！”
這是一種她從未聞到過的鮮香，和雞湯牛肉湯之類的肉香不一樣，這個香，主要是鮮得很獨特。淑芬禁不住想，或許這就是傳說中的飄香十裡吧！
雲喬轉頭看了眼灶台上的土砂鍋，說：“還要等一會兒，等會我叫你。”
淑芬立即點頭，笑意陽光燦爛：“好啊好啊，我都有點等不及了。”
她眼饞廚房裡的醃篤鮮已經很久了，上午看路清提著一籃雷筍進來，淑芬還沒什麼感覺，就覺得不就是筍麼？有什麼好吃的，咬起來又乾又硬，怪費牙的，味道也就那麼回事，完全沒有電視劇裡說得那麼美味。
她媽做的筍子炒肉真是實打實地給她烙下了一個深刻的陰影。
然而，淑芬見雲喬和路清在廚房裡忙活了一陣，又聽見王嬸說雲喬要用筍做醃篤鮮後，就又迷惑了。
心道筍這種東西，真的會有很多人喜歡嗎？為什麼連雲老板都要做呢？
想了半天，淑芬就非常好奇地去查了一下這個醃篤鮮到底是什麼個味道。
然後網上的人都說，醃篤鮮其實就是春天的味道，鮮得能讓人想要吞掉舌頭，淑芬再一聞見廚房裡傳來的香味，頓時就忍不住了，覺得這味道勾得她肚子裡饞蟲直竄。
時間久了，淑芬心神不寧到連刷x音的心情都沒了，小眼神一個勁兒地往廚房那邊飄著，仿佛恨不得立馬就將醃篤鮮整鍋吞下肚。
不對，是把醃篤鮮除去筍子外的其他東西全都吞下肚！
淑芬也不知道自己究竟等了多長時間，直到她等得心急如焚時，雲喬才終於走進了廚房。
王嬸聽雲喬說差不多了，就拿起已經切好的那些菜，著手炒了起來。雲喬則走到灶台旁邊揭開鍋蓋，往裡頭加入了少許鹽。
為了保持湯清味鮮的最佳品質，醃篤鮮裡頭不能夠加其他任何輔料，也不能再加任何調味品，尤其是湯品常用的白胡椒粉。白胡椒粉味道濃鬱霸道，會將醃篤鮮特有的鮮味蓋過去，得不償失。
一切就緒後，雲喬關火拍了下手，便轉頭對路清笑道：“好了，路清，過來端菜吧。”
路清點頭，走過去拿抹布包住了砂鍋耳朵。
淑芬見這邊已經上菜，想到馬上就能吃到了，心中高興得不行，小炮彈似地衝進廚房，非常主動地幫忙拿起了碗筷。
王嬸看著她的背影，連連咋舌，忍不住歎道：“真是毛毛躁躁的一丫頭！明明都這麼個大人了，怎麼還跟個猴兒一樣！”
秀英聽得抿唇一笑，跟淑芬一起將碗筷在桌上擺好了。雲喬和王嬸還沒完全入座時，路清已經將土砂鍋端了出來，將醃篤鮮給放在了正中央。
這菜被端到這光線敞亮的外頭後，模樣才完全呈現在了大家麵前。很漂亮，真的很漂亮。
路清以前其實也吃過這道菜，但看上去都沒有雲喬做的這個好。
雲喬的醃篤鮮湯汁清透，宛若泉水一般，沒有一絲雜質，一眼就可以看到裡麵的食材，火腿薄如蟬翼，紅似寶石。鹹肉紅白相間，色相俱佳。排骨燉得酥軟肥美，鵝黃的鮮筍點綴其間，看起來漂亮極了。
明明也沒用什麼過於昂貴的材料，不是按富人吃法來做的，雲喬卻還是把這東西做出了一種讓人覺得貴到吃不起的模樣。
路清以前吃的卻或多或少都有些不對的地方，可能是沒吃到好的吧，他確實也沒有進出過什麼那種大酒樓。
然後，雲喬第一個端起了碗筷：”好了，大家久等了，大家一起來試一下，提提意見吧。”
“嗯！老板，這個真是好香啊，老板你真棒！”淑芬早在看到醃篤鮮上桌時，就已經拿著湯勺等候在一旁了，此刻更是迫不及待，立即伸長胳膊給自己舀了一碗，口裡也念叨著：“我長這麼大，還沒吃過醃篤鮮呢，真好奇是個什麼味道！”
淑芬勺子在鍋裡一轉，精準的避開了鮮筍，將其他的東西舀了上來，裝了滿滿一碗。
就著裡頭彌漫出來的熱氣深深吸了一口，淑芬急忙夾起排骨咬了一口，頓時眯起了眼睛，吃得一臉都是享受的模樣。
排骨煮了一個多小時，已是肉質酥軟，肉輕輕一抿便從骨頭上落了下來，雷筍味道鮮甜，經過這麼久的燜煮後，已經完全滲入了排骨之中，加上排骨又浸透了鹹肉和火腿的味道，是以這排骨吃起來鮮美無比，先是嘗到一股鹹鮮的味兒，過後又微微回甘，令人回味無窮。
淑芬剛嘗了一塊排骨，就感覺自己懂了，網上那些人說的春天的味道，必然就這種感覺了吧！
王嬸恨鐵不成鋼的瞪了她一眼：“你這孩子怎麼儘撈肉吃？！”
淑芬可憐巴巴的說：“我哪有，我就撈了一點點啊……我不愛吃竹子嘛！”
王嬸說：“什麼竹子！那叫筍！”
淑芬道：“可它吃起來乾巴巴的，跟竹子分明就沒什麼區彆啊……”
路清望向她：“淑芬，你之前吃到的那些乾的……我也不知道是怎麼回事，可能你是吃到了根？或者是沒有泡發的筍乾？總之，老板做的這道醃篤鮮不一樣，筍是用的嫩筍尖，吃起來脆嫩爽口，很是水靈，味道特彆鮮甜，你真的可以試一試，它能顛覆你對筍的認知。”
他剛剛隻嘗了一塊，就已經欲罷不能了。不知道是第幾次，他為自己來到了雲間客而感到幸運。
“就是啊！”王嬸說，“醃篤鮮其實就是主要吃筍的，你不吃這個，就等於是舍棄了這道菜的靈魂，再說了，你嘗一嘗又是會怎麼樣？”
淑芬捧著碗，茫然地問：“是嗎？醃篤鮮是吃筍的？”
秀英點了點頭：“是的，網上說的春天的味道，就是指春筍特有的鮮甜。”
淑芬難以置信地轉頭，問：“老板？真的是這樣？”
雲喬淡淡一笑：“真的是這樣，醃篤鮮中最重要的就是筍，春天的筍最是肥嫩，跟鹹肉排骨還有火腿這些一起燉，最能勾出那股鮮甜的味道。”
淑芬一下子陷入了糾結之中。她是真的不愛吃筍，總覺得像是在吃竹子，而且味兒也怪怪的。但她想到這是老板做的菜，就又重新燃起了希望。畢竟，老板做的菜總是比其他人做的同款好吃的。
再說了，他們都說排骨火腿這些是襯托筍的，但她覺得這些已經很好吃了啊？
她還從來沒吃過這麼好吃的火腿呢，吃起來鹹鮮中帶著一絲甜味，肉吃起來軟軟的，簡直是入口即化，香得不得了，淑芬吃了一片，感覺自己還沒怎麼品味那股奇妙的味道，火腿就已經被她吞了下去，隻有舌尖還留著它的香味。
要是醃篤鮮裡的筍才是最好吃的，那該是什麼味道啊？
淑芬猶豫再三，終於下了決心，準備撈幾塊鮮筍試試。：，，.