蔡思雨跟著紀佳玲吃了那麼多年的醃篤鮮,自然知道筍塊才是醃篤鮮這道菜中的精華所在，所以她一伸筷子，就朝著裡頭的筍夾了過去。
然後,蔡思雨輕輕一咬，脆嫩的筍塊便從牙齒切割出的裂縫間散發出了一絲若有似無的清香。那香氣就像是一陣霧氣般令人難以捉摸,卻又如影隨形地繚繞在四周,很快便充斥在了她的唇齒之間,將她的味蕾與思緒齊齊霸占住。
筍塊和著排骨一道兒燜了這麼久,早就已經沾上了許多濃鬱的肉香,再混著鹹肉和火腿那獨特的絕妙香味，味道實屬異常豐富。
更妙的是，這豐富的味道完全沒有喧賓奪主，不僅沒有搶走鮮筍的香氣，反倒更激發出了雷筍特有的鮮味，與之相輔相成,共同醞釀出了獨特的味道。
在這股清淡的筍香之間,一些裹挾著鮮美甜味的湯汁從筍塊的各個縫隙間爭先恐後地鑽出來,沁在人舌尖之中，頓時勾得人饞蟲四起，恨不得將眼前這鍋醃篤鮮端起來全都吞入腹中，方能一解饞意。
蔡思雨品著品著，就忍不住叫道：“好好吃啊！這個真的是太好吃了！”
以前她在自己家裡吃醃篤鮮的時候，真的很難理解媽媽為什麼會對這道菜念念不忘。在蔡思雨看來,醃篤鮮確實是挺好吃的，筍香肉嫩，湯也鮮美，但好吃歸好吃,也沒有好吃到母親說的那個地步吧？
同時她也很想不明白，就這個普普通通的味道，真有必要把這當成一種儀式，每年春天都虔誠的來一遍麼？反正，不管母親再怎麼吹，在她看來，在她看來，這就是一道還不錯的湯菜罷了。
紀佳玲對於醃篤鮮的執念是真的很深，不知道是不是因為人在外地，就更加需要通過這些來尋找家鄉味道的關係。蔡思雨不明白。
反正紀佳玲每年為了做醃篤鮮，都要特意買雪舫蔣的火腿，杏花樓的鹹肉，連雷筍都是特意從德清寄來的，儀式感特彆足。
而蔡思雨自幼是在長海市長大的，對此自是百思不得其解，時常都在想，這個東西真的就有這麼神奇嗎？
直到現在她現在吃了雲間客的醃篤鮮，才明白為什麼媽媽總說吃了醃篤鮮，春天才算來了。醃篤鮮做好了，裡頭所蘊含著的味道，可不就是春天的味道麼？
在這道醃篤鮮中，不僅是排骨鹹肉和火腿的香味，連雷筍的鮮甜都完全融入了湯汁之中，喝起來鮮美無比，叫人回味無窮。
裡麵的筍更是點睛之筆，燜煮了這麼久，仍舊保持著脆嫩水靈的口感，初入口時略帶鹹鮮，後味鮮甜清香。
“看吧，我說寫東西要做好了，肯定是非常好吃吧？”紀佳玲眉梢上拉著，細細觀察了會兒女兒的表情，隨後又幽幽地歎道，“哎，以前跟你說這個菜要是做好了，真的可以好吃到天上去時，你還不信來著。現在知道我沒有騙你了吧？”
作為一個土生土長的滬市人，紀佳玲一直覺得醃篤鮮是一道非常重要的菜。隻可惜後來做得好的越來越少了，更彆說外地做得好的了，很多館子折騰出的醃篤鮮還沒她做的好呢。
她不僅自己每年都做，還想教會女兒做。然而蔡思雨從小在長海市長大，這邊沒有春天吃醃篤鮮的習慣。
因此，不論她怎麼跟蔡思雨說，蔡思雨總將她的話當做耳旁風，不僅根本不會跟她一起做醃篤鮮，還表示品不出這個菜到底有什麼十分特彆的地方。
不做也就算了，還說什麼感覺不特彆，紀佳玲就不依了，甚至氣了個半死，可又不知道該怎麼讓這丫頭知道她的話是錯的。
確實，由於蔡思雨一直都沒有吃到過什麼特彆優秀的醃篤鮮的關係，一直都對這道菜十分不以為意，搞得好像她紀佳玲是在唱獨角戲，反正就是讓人怪不舒服的。
現在，紀佳玲聽見蔡思雨說醃篤鮮好吃，心中頓時舒服了。
或許，吃了雲間客這麼好吃的醃篤鮮後，蔡思雨就明白自己為什麼會說這道菜真的非常與眾不同了，也會對這道菜產生一些興趣，願意跟著自己學了吧？
蔡思雨將嘴裡的筍囫圇咽下去後，才不好意思地說：“呃……以前也覺得好吃，就是沒覺得有這麼好吃，這個真的是太美味了！”
今天的這道醃篤鮮，真的讓她開了眼了。蔡思雨吃過鮮甜的筍尖後，又夾了一塊排骨，啊嗚一下咬了一大口，精準地扯下了排骨上的肉，腮幫子鼓鼓囊囊地咀嚼起來。
這排骨是選用的上好肋排，筋和肥肉都不多，幾乎全部都是瘦肉，燉得幾乎快要脫骨，吃起來酥軟細嫩，是蔡思雨的最愛。
吃完上頭的肉後，她還不忘吮一吮排骨兩頭的骨頭，將裡頭的汁液全部吸走，這才放過。
蔡思雨吃完一塊排骨，筷子又伸向了鍋中的火腿。她還是第一次看見這麼漂亮的火腿，是純正的赤紅色，明明薄得像是一張紙，夾起來時卻十分順滑，完全沒有像那些劣質的火腿一樣沿著紋理散開，入口更是香味清醇，完全不會覺得太鹹或是太淡，口味恰到好處。
“現在真是生活好了，”紀佳玲夾著一塊排骨到空中，上上下下仔細地端詳著，“以前你外婆做醃篤鮮，用的全是邊角料，連鹹肉都是炒菜時用剩下的，反正就是有什麼用什麼，完全不講究，哪能用這麼好的肋排呀，至於火腿，就更彆想了，那得是富貴人家才吃得起的東西。我們家啊，也就吃到過一次放了火腿的，還是因為一不留神幫了人一個大忙，人家舍過來的。那一次的啊，絕了，絕了。”
雲間客的醃篤鮮味道正宗，跟紀佳玲記憶中的味道緩緩重合，令她的回憶漸漸湧上心頭。好吧，或許雲間客的味道還是要更好一些吧，畢竟選的材料都是不錯的。
蔡思雨聽見這番話，忽然跟想到了什麼似的，試探地問道：“媽，你這麼愛吃醃篤鮮這個菜，是不是都是因為外婆啊？其實，醃篤鮮的記憶，也約等於是你和外婆的記憶吧？”
她時常會聽媽媽說起外婆，但卻從來都沒見過外婆。據說外婆在她還沒出生時就已經走了，而那時候，媽媽已經嫁到了長海市。
因為外婆走時，她的媽媽正懷著她，並因為免疫力變低也生了病，高燒不退地躺在醫院裡頭，整個人都迷迷糊糊危機四伏的，後來好不容易等她這邊好了，醒過來才知道，那邊外婆人都已經涼了。
所以，沒能見上外婆活著時候的最後一麵，一直成為了媽媽心間的遺憾。媽媽會總是想要教她學做這個，應該也是想起了當年她跟著外婆學做這個的畫麵吧？畢竟，媽媽會做這個，應該也是外婆教會的吧？
隻可惜蔡思雨當時對做飯這件事，真是一點興趣都沒有，總是躲在後麵見縫插針地玩手機，至於媽媽當時說了什麼，蔡思雨真是一點都沒有記在心上。
媽媽有沒有在做醃篤鮮的時候提起過外婆，她也都不記得了。但今天大家剛一坐下來吃這醃篤鮮，媽媽就一直在說外婆的事，讓蔡思雨不禁在想，難道這道菜跟外婆有關係？
聽女兒主動問起外婆的事，紀佳玲長長地歎了一口氣。隨後，她輕輕放下了筷子。
紀佳玲看著眼前湯清味濃的醃篤鮮，用滿是懷念的聲音說道：“是啊，確實是和她有關係。你外婆是老派滬市人，生活上特彆精致。雖然當時家裡沒幾個錢，但還是很講究情調，家裡的餐桌上永遠擺著鮮花，到了什麼季節，一定要吃當季最新鮮時令的菜，不然就渾身不舒坦。”
說起自己的母親，紀佳玲的聲音放輕了些許，慢慢的跟女兒說著自己的往事：
“每年到了春天，你外婆就會起個大早，特意去郊區買菜，這樣就可以買到剛從德清運來的頭茬雷筍，用來做醃篤鮮。她說，不吃醃篤鮮，春天就白過了。”
蔡思雨恍然大悟：“原來這話是外婆說的。”
她一直想不明白，為什麼媽媽每年都要把這句話翻來覆去的說，並且奉為真理，現在看來，那大概是一種從小養成的習慣，在外婆去世之後，這種習慣一直保留了下來，並且成為了一種緬懷外婆的方式。
紀佳玲一時陷入了回憶之中，神情有些惆悵：“其實，我小時候挺不能理解你外婆的，心想明明連飯都吃不飽了，還在桌上擺什麼花呢？簡直就是窮講究，沒意思。還有醃篤鮮也是，做一次，要從臘月裡就開始攢著鹹肉，那可真是從嘴巴裡麵省出來的春天啊！”
蔡思雨疑惑的問：“攢鹹肉？”
“是啊，你們現在是不懂那種感受了，”紀佳玲說，“我們小時候那是真窮，飯都吃不飽的窮啊，那會兒家裡是沒有冰箱的，過年殺了豬，大部分都得做成鹹肉來存放，這樣就不容易壞。然後每天做飯的時候切幾塊下來炒，就等於是在吃肉了。”
“每天切肉的時候仔細點，把邊角料攢下來，留著做醃篤鮮，我那時候吃不飽，天天都饞得要命，一點都不想攢什麼邊角料，就想把它們全吃了，再說了，我們普通人家做飯，那麼講究賣相乾什麼，形狀再差，那也是肉啊！”
“不過，你外婆可不這麼想，她吃鹹肉菜飯，那鹹肉丁都得是方方正正的，切下來的斜塊兒，就全都攢著做醃篤鮮了，為了這個，我小時候沒少跟她吵架，天天都鬨著要把它們都吃了。”
其實，紀佳玲小時候跟蔡思雨一樣，很難理解母親對醃篤鮮的情懷，在她看來，苦等一個冬天，就為了那麼一天的美味，真的是大可不必。
她那時候總是在想，每天多吃點不好嗎，乾嘛費這個事兒呢？不過，現在她是理解了母親，卻也回不到從前了。
蔡思雨聽得新奇，不由得問道：“媽，你小時候這麼皮的啊？”
紀佳玲平時不苟言笑，她還以為媽媽一直都是這麼沉穩的性子，沒想到小時候也會為了一口吃的跟外婆鬨脾氣。
“是啊，我小時候比你調皮多了，”紀佳玲又是一聲歎息，“每天一放了學，就跟小夥伴們到處去玩，上樹掏鳥蛋下河摸魚蝦什麼都乾，不玩到天黑，是絕對不會回家的。”
住在弄堂裡的小孩是管不住的，一放學就跑得沒影了，紀佳玲當然也不例外，為了這個沒少被罵，但紀佳玲正是貪玩的年紀，不僅不長記性，還越玩越瘋了。
“有一回，我實在饞得厲害，搬了兩張凳子摞起來，才夠著你外婆放鹹肉的地方，把那個罐子偷了出來，我想著一上一下的不方便，就站在凳子上麵吃，沒想到那凳子一晃，我就摔下來了，你外婆是又氣又急，當天晚上就把攢的鹹肉都切了，給我燜了一鍋醃篤鮮。”
說起這件事，紀佳玲臉上儘是苦笑：“那鍋醃篤鮮真是……又好吃又難吃啊。”
她還記得當時母親的眼神，那是一種濃濃的失望，比平時生氣的時候更可怕。
紀佳玲從來沒見過媽媽出現那種眼神，嚇得話都不敢說了，媽媽說什麼，她就做什麼，硬生生的把那碗味道奇怪的醃篤鮮全吃了下去。
現在，跟女兒說起這件事時，紀佳玲還有些不好意思，畢竟，她在蔡思雨的麵前，一向是比較嚴厲的形象。
紀佳玲感歎道：“那會兒春筍還沒上市，你外婆買了幾根陳筍，那味道真是一言難儘，不鮮不甜的，嚼著還費牙，我就一個勁兒的撈裡頭的鹹肉吃，反正肉總是香的嘛，吃完就忘了，沒把這事放在心上。”
蔡思雨正聽得興起，不由得問道：“那鹹肉沒了，春天到了怎麼辦？還做醃篤鮮嗎？”
雖然她想象不出來那個時代的狀況，不知道為了做醃篤鮮而攢下鹹肉的感覺，但她聽著媽媽說小時候的事情，不由得聽入了迷，特彆想知道後麵的發展。
紀佳玲說：“鹹肉都沒了，怎麼做醃篤鮮？那會兒不像是現在，那會兒肉是金貴東西，大家都得省著吃，鹹肉是攢的邊角料，鮮肉是市場裡買的碎豬肉，誰舍得用整塊的肉做醃篤鮮？你外婆再講究，也舍不得花那個錢去吃一口鮮，所以，那年我們家沒吃上醃篤鮮。”
“那年春天，你外婆一直念叨著醃篤鮮，說她活了這麼大歲數，還是第一次春天吃不上醃篤鮮。我嘴上犟，但是出門一看見小夥伴們都捧著碗，蹲在弄堂裡吃醃篤鮮，心裡都後悔死了。”
蔡思雨“啊”了一聲，想想那種大家都有東西吃，而自己卻沒有東西可以吃的感覺，不由得感歎道：“那你當時肯定饞壞了……”
紀佳玲點點頭，說：“是啊，我饞得要命，跑去鬨你外婆，讓她給我做醃篤鮮，但是，她卻說沒了就是沒了，誰讓我耐不住性子，耐不住性子的人就是沒得吃，氣得我當時就哭了。”
“你外婆那手藝，在我們那片的弄堂裡是頂頂有名的，做出來的醃篤鮮味道那個好啊……”
紀佳玲從鍋中撈出一塊鹹肉，輕輕咬了一口，道：“當年的鹹肉跟現在不一樣，當年的鹹肉吃起來往往是又乾又硬，但你外婆不知道是怎麼做的，那鹹肉做出來就跟這家的一樣，吃起來酥軟肥嫩，完全沒有那種乾硬的感覺。”
紀佳玲頓了頓，又說：“其實，你外婆以前也教過我做醃篤鮮，不過，我當年貪玩，總想著什麼時候做好了出去玩兒，沒好好聽你外婆說話，做出來的醃篤鮮也是馬馬虎虎，總是差了那麼點意思。”
“當時我總想著，每年都要學一遍，有什麼好著急的，誰知道……”紀佳玲聲音哽咽，“我還沒學會，你外婆就走了。”
蔡思雨連忙從旁邊抽出紙巾，遞給紀佳玲。
紀佳玲按了一下眼角，將眼淚擦乾淨，對蔡思雨說：“我沒學到你外婆的手藝，做出來的醃篤鮮總是差點味道，你外婆走了以後，我還以為再也吃不到那個味道了，沒想到過了這麼多年，我又吃到了這麼好吃的醃篤鮮。”
要不是女兒堅持，她是真的不會來外麵吃醃篤鮮的。原因很簡單，醃篤鮮對於她而言，並不是一道簡單的菜，而是一種對於母親的懷念。
所以每次吃到味道不正宗的醃篤鮮，紀佳玲總會想起自己小時候鬨脾氣，母親給她做了一鍋陳筍醃篤鮮的事兒，進而回憶起更多遺憾的瞬間，然後就會惱，會生氣。
紀佳玲一直很後悔，如果她那時候好好聽母親說話，那麼，她就能複製母親的味道，不會那麼遺憾了。
所幸，她的女兒找到了一家味道正宗的醃篤鮮，讓她回憶起了媽媽的感覺。
紀佳玲沉默地夾了一塊鹹肉，端詳著它的模樣。雲喬的刀工很好，鹹肉切得大小規整，厚薄均勻，跟她記憶裡歪七扭八的鹹肉不一樣，但它們的味道卻有異曲同工之妙。
鹹肉剛入口時自然是鹹的，不過，雲間客的鹹肉卻不像彆的鹹肉那樣鹹得齁人，它的味道吃起來恰到好處，不會過分的鹹，也不會過分的淡，完整地保持了鹹肉獨有的香味。