要成為腳店，自然也要獲資格，到大酒樓的許可才行。一言以蔽之，差不多是一級經銷商和二級經銷商的區彆。
古往今賣酒的都是暴利行業，陸雨昭猝不及防地想，要不要將川飯店升級為腳店，去找個酒樓申請一下賣酒呢？
不知不覺，陸雨昭跟著姚汐走到了甜水西巷，一瞧，那家食店門口地上擺著一個涓紙糊的竹製招牌，寫著“腳店”二字。
果不其然是家腳店。
姚汐店便點了雞絲簽，“老樣子，二盤雞絲簽，豬網油、腐皮各卷一半，再要一壺玉胥，我用食盒帶走。”
接著問陸雨昭，“雨昭要點什麼，儘管點，這家簽菜味道很好。”
店老板忙接話道：“除了雞絲簽，我店還有奶房簽、羊舌簽、鵝粉簽、肚絲簽、蓮花鴨簽，還有雙絲簽、抹肉筍簽、細粉素簽、蝤蛑簽、肫掌簽，對了，愛吃內臟的話炸肝簽和炸腰簽也不錯……”
陸雨昭“耳花繚亂”，最後被炸腰簽吸引了注意，便點了它。
店老板接著問：“郎君用什麼卷作簽？想以葷做皮有豬網油、羊網油、羊白腸，素皮子是春餅皮和腐皮。”
陸雨昭直接采用了姚汐的，“便和嫂嫂一樣，用豬網油和腐皮吧。”
店主人“欸”著應聲，便彎腰去準備食材了。
見從一個蓋著白布的海盆裡撈出一把早已汆熟切好的雞肉絲，接著拿碗打了雞蛋拌勻，把雞絲倒碗裡，和金黃色的蛋液一起裹拌均勻，做成了內陷。
然後又取出四四方方切好的豆腐皮，將餡料填在豆腐皮左側，慢慢卷起，卷成長條圓筒狀，再把兩頭折塞好，塗蛋液封口。
最後就是下鍋炸了——
陸雨昭見掀開了油鍋的蓋子。
油鍋邊是一碗調製好的麵糊，稀如水澱粉質感，麵糊裡灑了花椒粉和蔥碎。店老板夾起雞絲簽往麵糊裡滾了一圈，裹上薄薄的麵衣，這才下鍋去炸。
炸好後撈出，店老板換了豬網油的皮子繼續做。那豬網油是豬腹部下的一層油脂，像一張網狀薄膜。
雞絲簽都做好了，炸腰簽如法炮製，是以煮熟剁碎的豬腰子為餡料。
店主人往食盒放裝簽菜的盤子，“娘子若要帶走，我便不切了。”
陸雨昭觀摩完簽菜的做法，這才明白簽菜應當指包裹各種餡料卷成長筒狀、再搭配皮子下鍋炸的食物。
這裹上蛋液炸至金黃的簽菜，想想都不會難吃到哪裡去！
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顧宅後，陸雨昭和姚汐徑自去了老太太的院子。
玉胥擺上桌，簽菜帶冷了，素秋去小廚房略略加熱，切成斜刀片狀，這才重新端了上。
虞太夫人在圓桌坐下，喚陸雨昭和姚汐一起坐下，“，邊吃邊飲，會仙樓的玉胥醇濃，甜水西巷的簽菜也是一絕。”
見老太太動了筷子，素秋在一旁給娘子倒好酒，陸雨昭和姚汐不再拘束，邊吃邊聊起。
陸雨昭咬了一口腐皮卷的雞絲簽，豆腐皮炸金黃酥脆，麵衣略微有麻，蔥香十足。這雞絲是新鮮雞胸肉做的，不柴，軟爛多汁，每一口都裹著蛋液，好吃不行。
這是炸的腐皮卷呀，她不由想起後世好像在哪吃過腐皮卷，不過是蒸熟的，餡料是韭菜、胡蘿卜、木耳和豬肉末。
再吃豬網油做的雞絲簽，透明的薄膜和白白脈絡相間，像蜘蛛網似的。
薄薄的豬油油脂攀纏著餡料，一口下去油脂迸濺，不肥不膩，炸恰到好處的豬油油香浸潤餡料……就像烈纏郎，時而不依不饒寸寸緊纏，時而以退為欲擒故縱……
接著去吃炸腰簽，腰子鮮嫩彈牙，和香脆的腐皮葷素搭配恰如其分，和豬網油一起卷著吃，豬油裹豬腰，豬網油有喧賓奪主，反倒讓腰子更加香了。
“彆光顧著吃，喝點酒。”姚汐笑，推了推陸雨昭的酒杯。
陸雨昭這才記起這大名鼎鼎的玉胥酒，她對酒的興趣實在不大，意思抿了一口，竟出奇香醇馥鬱，不嗆不糙。
她由衷讚道：“玉胥果然名不虛傳！”
“會仙樓有玉胥，和樂樓有瓊漿，遇仙樓有玉液，千春樓有仙醇，忻樂樓有仙醪，這五家酒樓各家的招牌釀酒，各有色……”
想到老太太是個愛酒的，頗有研究，滔滔不絕聊了起。
難怪顧昀愛飲酒了，怕不是被老太太帶的。
陸雨昭暗搓搓想著，又不自覺抿了口，謔，國朝愛酒，飲酒化盛行，釀酒業空前繁榮，不不說這酒是真好喝。
作者有話要說： 各類簽菜來自《東京夢華錄》、《夢梁錄》等等