灌肺是現煮好的，燉在一大鐵鍋裡，咕嚕咕嚕冒著泡，鍋裡散發著濃鬱的羊湯香氣。客人要，攤士人便抄著長筷子，從大鐵鍋裡撈出來扔粘板上，片好裝盤。
所以儘管排隊的人絡繹不絕，但都很快，沒多時便輪到了陸雨昭。
店士人嘴快手麻利，一邊用長筷子攪動著鐵鍋子一邊問陸雨昭，“吃本味還是淋醬？直接淋醬還是蘸著吃？”
老板快言快語，搞得陸雨昭生出一種唯恐自己說慢了會影響她做生意的錯覺。
她不假思索忙答：“蘸著吃，蘸著吃。”
“好嘞。”聞言，老板麻利從大鐵鍋裡夾出一塊冒著熱氣的灌肺，滑溜溜扔上砧板，“篤篤篤”切成片，鋪碼裝盤。
“客官您的香辣灌肺好咯！”他吆喝著把盤子遞給陸雨昭。
陸雨昭捧著一盤香辣灌肺往瓠羹店裡去，老板還不忘在背後補充叮囑，“盤子不用端回來，隻管放瓠羹店，店裡夥計自會收拾。”
挨個挨個說，逢人都囑咐。
前腳客人剛走，瓠羹店正好空了一張桌，陸雨昭趁機坐下。叫一碗食店的瓠羹，她便急不可耐嘗起香辣灌肺。
灌肺的做法她略有耳聞，簡單來說就是把調製好的麵糊灌進羊肺裡，下鍋去煮。
麵糊則是用三兩白麵，三兩豆粉，加薑汁、芝麻醬、杏仁泥，撒熟油三兩、適量鹽和羊肉肉汁揉的。
陸雨昭沒蘸醬，先試了試原味。
入口的羊肺脆韌嫩滑，不腥不膻，咬破它，裡麵裹著的麵糊糊湧出來，竟是滿口肉香。那種鹹鮮糯口的肉香，仿若帶著肉質的纖維，用羊湯燉煮之後，入味極了。
大抵這便是要在最後加肉汁的意圖吧，麵糊吃出肉味，也不膩，因為那一味薑汁；在麻醬和杏仁泥融裹交雜之下，曆久彌香。
再去蘸調味汁，又是另外一番風味。
調味汁是很典型的配置——五辣醋。
一勺黃豆醬，一盞醋，再撒少許白糖，接著加入研磨好的花椒碎和胡椒粉，碾碎成泥的生薑和乾薑末、蔥白絲以及大蒜蒜蓉。攪拌均勻，便是時人常吃的五辣醋。
蔥薑蒜、芥末、花椒胡椒，還包括一項芥末，在辣椒出現之前，一直充當著此時的辣味源頭。
五辣醋給灌肺增香提味，香是香料的辛香，辣是蔥薑蒜的辣意。配送料汁，此般才算是完整的香辣灌肺。
空口吃可以檢驗食材的新鮮，蘸上五辣醋，灌肺變得酸辣可口，微微回甜。羊肺脆爽，麵糊鮮辣，這個醬汁配得簡直絕妙，簡直是點睛之筆！
“客官，您的瓠羹好咯！”這時，店裡夥計上了菜。
瓠羹上桌，瓠瓜綠，瘦肉片鮮，麵湯上冒著熱氣，蕩著一層黃澄澄的油花，和綠瑩瑩的蔥花。
陸雨昭攪動起調羹，淺嘗一口，湯頭鮮燙，瓠子滑嫩，瘦肉片得很薄，是羊肉片。這是一碗清清爽爽的肉湯。
後世也拿瓠子做湯，多為素湯，譬如蝦皮瓠子湯、瓠子雞蛋湯等。也有加瘦肉的，大多為豬肉。
瓠羹陸雨昭要的小份，很快就著羹湯乾完了灌肺。
嗯，清爽瓠羹與香辣灌肺，果然相配。
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離開瓠羹店時，陸雨昭又折去小食攤，要了一份香辣灌肺帶走。
她說是要帶給顧昀嘗一嘗，腳步匆匆去鄭家餅店，“走走，也不知排到他們了沒？”
“娘子，娘子！”陸雨昭聽到斜前方的高喊，是阿寬。
他在盤枝虯結的老柏樹下衝她揮手，背著樹影的地方，負手站著顧昀。
“這邊！”他的聲音很快被一陣鑼鼓聲淹沒。
陸雨昭快步走去，斜前方的寬闊長街上滿是人，最裡邊傳來“啪嗒啪嗒”鞭子鞭打地麵的聲音。探頭往裡一瞧，街上一頭大鐵牛，有人拿鞭子敲打之，時不時冒出幾句似乎是“鞭牛迎春，豐收富稔”的吆喝唱吟。旁邊有人敲鑼打鼓，熱鬨勁兒十足。
大街兩旁，亦有攤販賣小玩意。
惟妙惟肖的小春牛圍在小牛欄兒裡，春花彩帶五色飾之，還擺著各種各樣百戲小人兒。
這是在做什麼？
“鞭春牛，一種迎春儀式，作送寒促耕之意。”顧昀似乎看出她的疑惑好奇。
陸雨昭這才了然，“有意思。”
“給，羊脂韭餅。”顧昀從袖袋裡摸出一個油紙包，拋進她懷裡，“我聽歲微說，你這會子功夫吃了一碗瓠羹，又要了香辣灌肺，還吃得下嗎？”
陸雨昭已經揭開了油紙包，咬了一大口韭餅。餅子還溫熱著，隔著油紙包都感受得到溫度和香氣。
她含糊傻笑，“嘿嘿。”
顧昀唇角輕漾，轉身朝前去，“走罷。”
陸雨昭埋頭啃餅，“早春的第一茬春韭，果然鮮嫩！爐子裡現烤的，果然酥脆！”開心極了的語氣。
“留點肚子，回家去還有春盤吃。”顧昀輕笑。