過完上元, 顧父新去了彆的州路任職，顧春吟到底沒留下，和黃氏一起走了。
雖然她溜得快, 但是老太太已經給黃氏下了死命令, 待她滿十五, 就必須乖乖留京, 替她相看人家了。
年後的時間過得飛快，又是一年寒食。
寒食禁火禁炊，吃食除了例行的糖粥、棗糕、煮雞蛋、兜子等幾樣, 今年還添了幾樣新花樣。
新花樣是“假菜”係列, 即仿真菜。比如桌上的假煎肉、玉灌肺、鯚魚假蛤蜊這三道。
都是冷菜, 正合適在今日吃。提前做好, 端上桌就可以用, 很是方便。
老太太的屋子裡, 陸雨昭、姚汐圍桌坐一起，素秋給諸位盛糖粥。
“嘗嘗這三樣假菜，玉灌肺、假煎肉在茹素齋買的齋菜, 鯚魚假蛤蜊則是南食店新出的仿真菜。”老太太示意大家動筷。
假煎肉陸雨昭吃過幾回, 仿葷菜的一種, 主要食材是麵筋。
對，就是麵筋, 時人稱之為麩。
麵筋如海綿一般多孔吸汁, 蛋白質含量高，後世以素仿葷也常用麵筋。下油鍋炒，很容易入味，且有肉質的口感，譬如江南地區的特色菜係烤麩之類的菜品。
後世也有很多這種仿真的“假”菜, 比如素雞、素鮑魚、素櫻桃肉等等。
鹵汁素雞做得好，和肉的味道相差無幾。
這道假煎肉亦是如此，麵筋切成薄片，灑一點蔥和胡椒，舀一勺鹵汁，和瓠瓜同炒。鍋裡的油要剛剛沒過麵筋和瓠子瓜，以油浸煎，煎至表麵焦黃，再炒一炒就可以出鍋了。
假煎肉吃起來滿口煎烤的香氣，沒有真肉，勝有肉香。
其實老太太點的素菜，用植物油煎的，在此時的植物油難萃取，往往比動物油更貴。尋常飯館和百姓家做這道菜，不管茹素齋飯的話，用動物油煎實則更香，麵筋吸飽油脂甘香，非常過癮。
不用動物油也有好處，比如此時當冷食吃，就不大會鬨肚子。點的鹵水地道，麵筋吸汁入味，冷吃也是另一番風味。
接著吃玉灌肺。上回吃過香辣灌肺，這回的玉灌肺便是素版仿真的“假”灌肺。
準備一張油餅掰碎，芝麻核桃鬆子去皮剝殼碾成泥，加少許蒔蘿、白糖，再撒一點紅曲粉；然後綠豆澱粉兌水調製成麵糊糊，將所有混合，攪拌均勻，最後拿去甑裡蒸；蒸好後，切塊切片裝盤，這一道玉灌肺就做好了。
和香辣灌肺一樣，或淋或蘸五辣醋，但憑個人喜好。
素版灌肺沒有羊肺做容器，取灌肺的形，味道也有不同。玉灌肺有素食菜的清雅爽口，混雜著核桃鬆子芝麻等的堅果香氣，微微甜，軟滑緊實。蘸五辣醋後酸甜回味，辣味不衝鼻，沒有喧賓奪主，非常纖柔得體。
“味道怎樣？”老太太問。
陸雨昭：“嗯嗯好吃！”
老太太笑，“喜歡吃蛤蜊嗎？”
“還有蛤蜊吃？！”陸雨昭驚訝不已。
蛤蜊不比淡水生長的河鮮，此時海鮮的供應鏈不穩定，能吃到的大多得上大酒樓或大戶人家找了。蛤蜊在汴京城屬於比較高檔奢侈的食材了，更何況現在還未到吃蛤蜊的盛季。
“對，先取下來的蛤蜊肉，一塊一塊取的，現吃現做。”老太太又說。
豁，現吃現做，果然是大戶人家啊！
她可好久沒吃蛤蜊了，陸雨昭瞧向那盤蛤蜊肉，白嫩嫩，顫呼呼，不要太可愛！
陸雨昭迫不及待夾起一篇蛤蜊肉，嘗罷大呼疑惑，“蛤蜊？這是蛤蜊？我吃著像魚肉啊……”
眾人旋即笑作一團。
姚汐抿嘴笑她，“祖母逗你呢。”
“娘子竟然當真了。”素秋忍俊不禁。
老太太撫掌大笑，“的確是魚肉，雨昭嘴巴真靈。”
陸雨昭訕訕然，這是誇她還是損她呢。
不刻她明白過來，一開始聽老太太介紹這幾道菜時，依稀聽到了什麼魚假蛤蜊的。
這是拿魚肉假做蛤蜊肉！
她曉得這道菜是“假”菜，但還以為是拿蛤蜊仿真什麼菜，原來是拿魚肉仿蛤蜊。
不過話說回來，這並非以次充好，濫竽充數。
而是彆出心裁，另辟蹊徑，用普通常見的食材複原吃不到的、不常見的、或難以獲得的食材味道。
思及此，陸雨昭細細品嘗了一番這道鯚魚假蛤蜊。
鯚魚即鱖魚，切成薄片，魚肉滑嫩緊彈，味道鮮美異常。此鮮不僅有鱖魚本身的鮮美，還多了一味蝦的鮮味。所以說有幾分酒煮蛤蜊的韻味在，酒意慢慢發酵，需要細品，越品越帶勁，越吃越上頭。
鮮味與酒意意正酣，陸雨昭不由自主多吃了幾片。