晌午一頓火鍋吃下來，廖老爺子雖然四個鍋底都嘗了一下，但主要還是跟粥底火鍋使勁兒。
涮過蔬菜之後，粥底已經越來越粘稠了，老爺子吃了一碗還想再盛。
夏月初怕他吃太多了積食，忙攔著說：“老爺子，若是喜歡，咱們晚上再吃就吃了，當心撐壞了腸胃。”
廖老爺子聞言也覺得有些不好意思，放下勺子道：“主要還是吃得太舒坦了，難怪你店裡生意好，連府城的人都為了口吃的特意過來。”
夏月初揮手叫人把東西撤下去，哄著老爺子道：“您不是說要給我們露一手麼，後廚那些人可都還等著呢！”
“行了行了，彆催。”廖老爺子起身道，“既然答應你了，怎麼可能反悔。”
此時外頭的客人已經不多了，基本沒有新客人進來了，後廚的人都閒下來了。
見夏月初領著廖老爺子進來，大家並不知道這老頭是什麼人，全都恭敬地跟夏月初打招呼道：“夏娘子回來了！”
“這位是廖老爺子，是正宗的鹽幫菜傳人，我可是下了血本才把人請過來給你們開開眼的。”夏月初說著，取出圍裙和襻膊遞給老爺子，自己也係好，在一邊準備給老爺子打下手。
大家聞言都看向廖老爺子，一把年紀了，穿著也很樸素，打眼一看就是個很普通的老頭，一點兒也不起眼。
但是有過夏月初這麼個前車之鑒擺在前頭，所有以貌取人的全都被打臉了，所以大家的態度都還是挺恭敬的。
再怎麼說，人家的年紀在這兒擺著，總比夏月初看著更像大廚一些不是麼？
但是廖老爺子係好圍裙，又熟練地給自己綁好襻膊的時候，他整個人的氣勢就陡然不同了。
他先拿起剔骨刀，從後廚那大半扇豬肉上剔下一塊後臀尖，拾掇乾淨之後，放在湯鍋中，加入各種香料燉煮。
趁這個時候，便要開始做調味料了。
首先需要的是醬油，廖老爺子將店裡的幾種醬油挨個兒嘗了一遍，選了其中一種，又自個兒加入了紅糖，香料和香菇放在一旁熬煮。
夏瑞軒跟王樺年紀小，湊在最前麵的位置，看得目不轉睛，生怕錯過了什麼細節。
陶波一遇到廚藝上的事兒，頓時也成了孩子心性，看著廖老爺子重新個醬油調味，忍不住道：“我剛來的時候，還覺得醬油不就是醬油麼，夏娘子居然還要搞好幾種出來，如今可算是見到更厲害的了！”
“你沒見過的還多著呢，以後好好學吧！”夏月初幫廖老爺子搗著蒜泥。
最後要做的就是紅油辣子，好在夏月初之前為了弄火鍋底料，找川蜀的行商買了許多川菜調料，讓廖老爺子格外滿意。
他挑了兩種辣椒，按照不同的比例攪碎混在一起，用烹過香料的五香油慢慢澆透，做出熱氣騰騰、散發著香辣的紅油辣子。
這些準備工作都做好之後，肉也煮得差不多了，剛斷生，用筷子插入肉中已經沒有血水溢出。
廖老爺子把鍋端下來，將肉泡在湯中，待到溫涼之後撈出來，放在案板上。
夏月初忙提點道：“大家可要注意看了！”
老爺子身板挺直，氣定神閒地提起剛剛磨過的菜刀，刀隨手動，肉便一片片地被片下來了。
說實話，前頭無論是煮肉還是調料，大家看下來，隻覺得這老爺子做東西還挺講究，卻並沒有什麼太過震驚的敵法。
但是當廖老爺子這一動刀，所有人都“謔”地一聲，瞪大了眼睛，滿臉驚訝。