若是能同時做到這四點，這盤小炒就絕對是完美的了。不夠這其中的度該如何把握，量該如何衡量，就要靠個人的經驗和手感了，很多時候是隻可意會不可言傳的。”
她說完之後，院子裡一片寂靜，所有人都驚呆了似的看著她。
“說得好！”廖老爺子頭一個鼓掌叫好。
其他人這才一副如夢方醒的樣子，他們完全沒想到，夏月初除了菜做得好，說起來竟然也是頭頭是道，當初真是小看了她。
不過想想也是，自家師父近九十歲的人了，一生走南闖北，又在禦膳房做了那麼多年，可以說是該經曆的都經曆過了，看人的眼光更是犀利得不行。
他老人家既然這麼看好夏月初，就足以證明對方不是泛泛之輩。
一眾徒弟們不由得麵麵相覷，心道這真是多年未見，竟連師父的脾氣秉性都差點兒忘了。
夏月初莫名其妙地成了陪考人員，不過她發現，廖老爺子對徒弟們的考校和點評，其中有不少讓自己獲益良多。
而且最重要的是，通過一起參加考校，她明顯發現廖老爺子的徒弟們對自己的態度更加親近了。
所以接下來的三場考校，她也就都跟著參與了。
當天下午的一批人，廖老爺子給出的考題是爆炒洋白菜。
洋白菜其實就是包菜，在東北這邊，許多被外國人帶入的菜品，都會被冠以番字或洋字。
比如在夏月初小時候，很多老東北人都還管番茄叫做洋柿子。
其他類似的還有洋薑，洋芋之類的菜，都是根據這個原則來命名的。
廖老爺子說起爆炒洋白菜，在夏月初的理解中，那
就是手撕包菜。
東北這邊的包菜個頭都很大，呈橢圓狀，顏色偏嫩黃綠色，葉嫩筋少，吃起來微甜。
夏月初把包菜外麵不好的葉子撕掉，衝洗乾淨之後，將葉片一層層剝開，除去應梗，剩下的撕成差不多大小的片狀。
她埋頭做菜沒有注意，廖老爺子此時已經在皺著眉頭看著她了。
夏月初很快就撕好了一盆包菜，用水清洗過之後浸泡在清水中。
趁著這個功夫，她開始剝蒜、切片，準備好花椒、乾辣椒等配料，將包菜撈出來放在一邊控水，將炒鍋架在爐灶上。
炒鍋燒熱之後，她用鏟子直接挖了一塊豬油下鍋，待豬油慢慢融化，油溫有三四成熱的時候，將花椒粒下鍋小火煸香，再放入蒜片和乾紅辣椒大火熗鍋。
然後將控乾水分的包菜倒入鍋中，急火快炒。
此時動作必須要快，不然蒜片和乾紅辣椒就極易焦糊。
夏月初用炒勺不斷地翻炒著鍋內的菜，沿著鍋邊淋入少許米醋，然後依次加入醬油，鹽和白糖等調味，最後淋上少許香油，鍋鏟上下翻動，炒勻便立刻離火出鍋。
廖老爺子在旁邊耐心地等著她炒完才問：“夏丫頭，你這洋白菜為什麼不用刀切，而是用手一片片撕開啊？”