那什麼是簸箕炊呢？
簡單來說，就是用米漿做的糕。因為盛放在簸箕上，用水炊熟（蒸熟）的，所以約定俗成就叫這個東西為簸箕炊了，或者叫做簸箕（，he，粵語音同符號）。說到，就如同其他地方的粑粑一樣，是粵西地方特色小吃，大體上可以看做是一類用米漿製作的糕點。潘州人很有意思，把粽子也叫做古粽。除此之外，還有什麼壽桃、艾、薯包、灰水……極具地方特色。
這麼說吧，要是來潘州，不吃一回“”，也算是白走一趟了。
市場上賣簸箕炊的，大多數是上了歲數的人。
沒辦法，這門手藝都快失傳了，很多年輕人都覺得做這一行太累，起早摸黑的。杜清和也是因為自己弄簸箕炊太過費時間才沒弄，你想想看，一大早四點多五點就要起來磨米漿，然後還有守著鍋蒸，一層米漿蒸熟了再往上麵加一層米漿，蒸熟後拿到簸箕上晾涼了，才可以拿出去售賣。
等趕到市場，大概是早上的六點鐘左右。
你想想看，現在年輕人有幾個能晚上十點多就睡覺？再要他們早上四點多起來磨米漿，這不是要人命嘛！
這還是現在，要是以前沒電磨，隻有石磨，估計晚上還得把米漿磨好了，早上要五點多就騎著單車往市場趕，把簸箕炊賣出去。
當然了，傳統手藝還是有人繼承的，比如現在年輕人思維活躍，跳出了傳統手藝的範疇，把簸箕炊給改良了。比如在簸箕炊裡麵加栗子肉，這樣吃起來彆有風味。還有的加芋頭的，有的加番薯的，都不用說有什麼養生的效果，就已經很多人買了。
要單單是這樣也就罷了，還有多種醬料可以選擇。
傳統的簸箕炊，也就是傳統的香油，講究點的榨點韭菜油，已經非常好吃了。
而年輕人繼承的手藝，愣是玩出花來了。
為了吸引顧客，他們把醬料弄成辣椒醬的當然不是川蜀、湘鄂一代的那種辣椒醬，而是適合潘州人吃的，不算太辣的辣椒醬。甚至，還有拿橄欖菜做醬料的，有直接加橄欖油的……
如此種種，也讓簸箕炊的逼格往上增長了好些個檔次，售價也就上去了。在潘州，確實有不少人已經靠著簸箕炊發家致富了。
沒辦法，傳統的簸箕炊對於老一輩人來說，確實是美味。但是吃挑嘴的年輕人，已經對這種乾巴巴的簸箕炊不感興趣了。然而，經過改良後的簸箕炊，卻非常適合年輕人的口味。不得不說，有些傳統手藝，真的需要改良，適合現在的社會才能更好的傳承發展下去。