表姐這才忍住，可還是不住吞了吞口水。
“我說，你這廚藝跟誰學的？突然有點羨慕你的女朋友了……不行，以後我也要找一個會做菜的老公。”表姐很篤定地說道。
杜清和樂了：“要是讓你找一個當廚師的，你恐怕又不想了。”
表姐一愣，然後嘟噥一句：“又不是隻有廚師會做飯。”
杜清和不去理她，這個表姐啥都好，就是中二起來你沒辦法。聚精會神的，杜清和又開始了炒菜。嗯，做了這麼多菜了，這才是第一次炒菜。海鮮菇炒荷蘭豆，通常潘州人喜歡加上魷魚一起炒。嗯，不過在過年的時候，炒魷魚好像不太吉利，所以舅媽也就沒有買魷魚。
海鮮菇很多人不知道是什麼，其實就是比金針菇大很多的那種菇，也是白白的。說實在的，蘑菇本並不算好吃，因為蘑菇都很難入味。
這時候，就需要用到粵菜裡麵的小炒技術了。
粵菜小炒是粵菜最考驗廚師的功力的部分。小炒要炒得好，就要刀功靚，火候夠，調味準，勾芡快，鑊氣足，三兜兩炒立即起鑊。起鑊時間隻在眨眼間，最考師傅手勢，最看材料新鮮滋味，最顯集粵菜百味調和之精髓。
因為大舅家有做年例的習慣，所以爐灶都是按照師傅的款式買的，鑊氣是夠了。
所以，海鮮菇的處理就至關重要了。其實這裡有個小技巧，蘑菇什麼的，不管是乾貨還是鮮貨，直接泡水裡就對了。然後在炒之前，海鮮菇需要白灼一下。菌類在炒的時候，有經驗的廚師都會白灼一下的，這樣會加快菌類的熟透的速度，最重要的是——入味。
海鮮菇荷蘭豆炒魚腐，這是一道不那麼經典的粵菜。魚腐，在粵省人的眼中，其實是扁圓形狀的。其實，就是鯪魚製成的魚餅而已。隻不過，這鯪魚加生粉、蛋黃汁，再炸至金黃色罷了。魚腐好吃是沒錯，但也不要多吃，會上火。
海鮮菇白灼之後，用小炒的技術，先是把荷蘭豆和魚腐炒在一鍋，然後加入海鮮菇。這時候，就需要調味加勾芡了。杜清和的動作飛快，但是又異常精準。好像手部的舞蹈一樣，看傻了表姐。
勾芡起鍋，這一道菜就算熟了。
魚腐散發著香氣，表姐實在忍不住了，偷偷的拿起一塊放入嘴裡。
因為實在是燙，表姐不斷地吸氣。可由於太好吃，表姐舍不得吐出來。
杜清和當然知道她的小動作，搖了搖頭。
“我說，你注意點吃相。還有，彆光顧著吃，幫忙把菜瀝乾水分啊？”
表姐還在回味那魚腐的軟滑q彈，那滲入裡麵的海香菇味道，真的是讓人罷不能。聽了杜清和的話，她才睜開眼：“這太好吃了！！！”
杜清和樂了：“就喜歡你那沒見過世麵的樣子。你去抖音搜搜‘長發小哥’，你就知道我有多厲害了。”