杜清和顯然是沒看到網友的留言，因為廚房忙活起來，是真的忙，根本沒多餘的時間看手機屏幕說了啥。“你們彆看我現在做菜好像很輕鬆，很愉快的樣子。實際上這廚房活是很累的，為什麼大廚很少有女的？因為這其實是一個體力活。就拿這鍋雞湯來說吧，你們猜猜有多少斤？告訴你們吧，起碼在五十斤。多少個妹子能扛得動？”杜清和提著一鍋雞湯下了爐灶，這是一個特殊改動過的爐灶，專門用來煮湯的。不然的話，這再堅固的鐵架子都扛不住。“所以說啊，妹子喜歡廚藝的，可以考慮一下烘焙和西餐，這中餐真的難學。像我這家餐廳，也就一個女廚師，還是個大高個，得跟我差不多高。力氣也大，就這樣，我還給她配了最大力氣的幫廚。”杜清和的話，讓直播間裡的粉絲都炸開了：“不會吧，不是說女廚師很多嗎？”“傳統中餐確實很少女廚師的，是個體力活。”“我看到廚藝學校裡麵，多女廚師啊？”“那些估計都要轉去學西餐。”“看來，做廚師不輕鬆啊。”……這邊，杜清和大致猜到那些粉絲會說什麼，直接告訴他們：“是的，做廚師很累。很多廚師上完班後，回到家裡是不會進廚房的了。哪怕你再喜歡做菜，你都會覺得厭煩。任何一個好，變成工作，你都會覺得辛苦的。更彆說，廚師是個體力活。拿顛勺來說，你沒有單臂三十斤的力氣，還真的彆來當廚師。這顛勺，起碼顛沙子顛個一萬次才算入門，你們能堅持得了？”直播間裡的粉絲有點沒想到，杜清和的直播居然會說這個，一個個炸鍋了：“真的假的，我怎麼看到一些廚師顛勺很輕鬆啊？”“學過廚師的告訴大家，確實是這樣的，第一次練顛勺，真的能把手臂弄酸掉，第二天都舉不起來。”“我好像看到廚師的爐灶、鍋、勺、菜刀，好像跟家用的都不一樣啊？”“當然，專業的廚具和家用的廚具，就是大一號和小一號的差彆。”……杜清和還在侃侃而談：“廚師不僅僅是個體力活，還需要天賦。想要做出好吃的菜，需要動腦筋。這麼說吧，任何一個調味料、食材的多寡，都會讓一道菜的味道變得不一樣。所以，這世界上沒有完全相同的菜肴，怎麼去平衡，這就是廚藝。接下來，你們可能看得很枯燥，因為這個不是美食節目，沒有什麼高清攝像機，把食物拍得那麼好看。但是呢，我做出來的菜，都是很精致的。”說著，杜清和弄了一道鼎湖上素，這是一道經典粵菜，杜清和也是用了最經典的烹飪手法。因為鼎湖上素算是“自然養生餐廳”的招牌菜了，所以每天都會浸泡有雪耳、木耳、香菇、冬菇之類的乾貨。其實這也是一個餐廳的營業技巧，講究的餐廳，要是沒有了泡發的乾貨，是拒絕上相應菜肴的，這樣做就是砸招牌。很多人說，為什麼餐廳酒樓沒有一天休業的？就是因為這樣，休業的損失很多餐廳酒樓都耗不起。除了水電租金和人工，就是食材的浪費了。鼎湖上素的食材很多，但都是素材和菌類。雪耳、桂花耳、榆耳、黃耳、香菇、草菇、竹蓀、蓮子、罐頭白菌、銀針、筍花、西藍花……這些你要是都會弄，泡發都起碼要二十四小時，越是泡發得久，這食材就越是入味得快。說白了，入味得快就好吃，就這麼簡單。杜清和一邊做，一邊說道：“鼎湖上素，是粵省的名菜。明朝時，在端州慶雲寺一位老和尚首創的，食材有‘三菇’，不是‘三姑六婆’啊，是北菇、鮮菇、蘑菇，還有‘六耳’，法不傳六耳的‘六耳’，其實就是雪耳、黃耳、石耳、木耳、榆耳、桂耳。還有發菜、竹蓀、鮮筍、銀針、欖仁、白果、蓮子、生筋等等。單單是這食材，你品，你細品，這正宗的鼎湖上素，比葷菜都貴！”直播間又開心了：“哈哈哈，開玩笑吧，素菜比葷菜還貴？”“唉，你是真的不知道啊，古代皇帝吃的素菜，都是用山珍海味熬出來的油做的，你說貴不貴？彆的不說，就說明朝的嘉靖皇帝，修道的那位，吃的素菜，一頓就要一百多兩銀子。一百兩銀子相當於現在的五萬多塊錢，你品，你細品。”“有些素菜，真的比菜貴多了。”“我們川蜀有道菜，叫做‘開水白菜’，是用雞、豬蹄、排骨、乾貝、火腿等食材熬的高湯，再來煮白菜的，你說貴不貴？”“有些人沒見識，愣說駱駝是馬背腫。素菜貴的多的是，彆的就不說了，蠔皇素鮑魚吃過沒？這可是用白靈菇、杏鮑菇、豆腐等做的，絕對的貴貨！”“貧窮限製了你的想象啊。”“能吃得起鼎湖上素的，還是這麼正宗鼎湖上素的，都是土豪。我在花都吃過，一道菜一點點，就要超過一百塊錢了。”“一百塊錢？正宗的鼎湖上素，沒有兩百都是假貨！”……杜清和不知道直播間已經炸了，他還是在自言自語地說道：“做鼎湖上素呢，泡發是關鍵，煨的火候也是關鍵。當然，最關鍵的，還是擺盤，因為去煨了，就不能動食材了。這是芝麻油，紹酒，秘製醬料鋪墊……好了，然後就是逐樣逐樣來煨熟。壘成十二層，就大功告成了。用時的話，起碼要二十分鐘。這是最快的速度，要是慢的話，估計要半個小時。這道菜，在我們餐廳，要賣到兩百塊錢。說實話，我都沒想到潘州有這麼多土豪，吃這個菜。花都、深市那邊還好，兩百塊錢對他們來說，也不算貴。你們看看，做廚師多難啊，一道菜都要用去半個小時了。還有，工資彆看還不錯，其實啊，都是血汗錢。我奉勸各位一句，能學習的儘量學習，彆想著當什麼廚師。學習雖然不能決定你的上限，卻能保證你的下限。你們自己說說看，是領著幾千的工資，在空調房裡工作好，還是風吹曬，在高溫高濕的環境工作好？”